Cómo hacer un glaseado de soya y jengibre
Un buen glaseado requiere observar las burbujas. Cuando la mezcla pasa de burbujas grandes y finas a explosiones pesadas y lentas, el azúcar ha alcanzado la densidad adecuada para adherirse a tu comida.
Controla el espesor mediante la evaporación.
Mantén el fuego a un hervor suave y constante; el fuego alto quemará los azúcares de la soya antes de que el jengibre tenga tiempo de infusionar.
- cacerola pequeña de acero inoxidable
- rallador microplane o uno fino
- espátula de silicona
What goes in.
- 1/2 tazasalsa de soya
- 1/4 tazaazúcar moreno oscuro
- 1 cucharadajengibre fresco, finamente rallado
- 1 cucharaditavinagre de arroz
- 1 dienteajo, machacado
Comprobando la viscosidad
Sumerge una cuchara metálica en el líquido y sácala; si el glaseado cuelga en una capa gruesa y que se mueve lentamente en lugar de gotear al instante, está listo.
The method.
Combinar la base
Coloca la salsa de soya, el azúcar moreno, el jengibre, el vinagre y el ajo en la cacerola a fuego medio-bajo.
Disolver el azúcar
Remueve suavemente con la espátula hasta que los cristales de azúcar desaparezcan, lo que debería tardar unos dos minutos.
Reducir el líquido
Deja que la mezcla hierva a fuego lento sin remover. Observa cómo las burbujas se vuelven más grandes y menos frecuentes, señal de que el agua se está evaporando.
Colar y terminar
Una vez que el glaseado pase la prueba de la cuchara, cuélalo a través de un colador de malla fina para eliminar las fibras de jengibre y el ajo. Úsalo inmediatamente.
Other turns to take.
Versión picante
Añade una cucharadita de chili crisp o una pizca de hojuelas de chile rojo durante la etapa de cocción a fuego lento.
Con infusión cítrica
Añade una tira de cáscara de naranja a la cacerola mientras hierve a fuego lento, retirándola cuando cueles el glaseado.
When it doesn't go to plan.
Ralla siempre el jengibre finamente; trozos grandes de jengibre impedirán que el glaseado se adhiera suavemente a la comida.
Si el glaseado se espesa demasiado al enfriarse, añade una cucharadita de agua tibia para aligerarlo de nuevo a una consistencia vertible.
No te alejes de la estufa; los glaseados a base de azúcar pueden pasar de ser almibarados a quemarse en treinta segundos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardarlo para más tarde?
Sí. Guárdalo en un frasco hermético en el refrigerador hasta por una semana. Se endurecerá considerablemente en frío, así que recalienta suavemente en una sartén o microondas antes de usar.
How real cooks make it.
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