Cómo hacer aceite de chile casero
El aceite de chile se hace calentando aceite neutro con aromáticos como jengibre, anís estrellado y canela antes de verterlo sobre un bol con hojuelas de chile secas. El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para tostar las hojuelas sin quemarlas, volviendo la mezcla de un rojo intenso y oscuro a medida que se enfría.
Vigila la temperatura de cerca
La diferencia entre hojuelas tostadas y fragantes y ceniza amarga y ennegrecida es solo de unos segundos de sobrecalentamiento. Ten tu bol resistente al calor listo y cerca antes de encender la estufa.
- Cacerola pequeña
- Bol de vidrio o metal resistente al calor
- Colador de malla fina
- Tarro de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro, como de semilla de uva o canola
- 1/2 tazahojuelas de chile rojo gruesas (estilo Sichuan o chiles rojos secos triturados)
- 1anís estrellado
- 1 raja pequeñacanela
- 2 rodajasjengibre fresco, machacado
- 1 cucharaditagranos de pimienta de Sichuan
Extracción Térmica Controlada
Calentar lentamente los aromáticos en el aceite crea una base de sabor antes de que el vertido a alta temperatura libere el color y el picante primarios de las hojuelas de chile.
The method.
Prepara la base de chile
Coloca las hojuelas de chile y una pizca de sal en un bol de vidrio resistente al calor. No uses plástico.
Infusiona el aceite
Combina el aceite, el anís estrellado, la canela, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan en la cacerola a fuego medio-bajo. Deja que hierva suavemente durante 10 minutos hasta que el jengibre se dore y el aceite esté fragante.
Cuela los aromáticos
Retira la cacerola del fuego. Usa el colador para retirar y desechar las especias enteras y el jengibre. Vuelve a verter el aceite claro e infusionado en la cacerola y regresa al fuego.
El vertido
Lleva el aceite a un punto en el que una sola hojuela de chile lanzada chisporrotee inmediatamente. Vierte cuidadosamente el aceite caliente sobre el bol de hojuelas de chile. Burbujeará vigorosamente; esto es normal.
Enfría y almacena
Revuelve el aceite suavemente y deja que repose a temperatura ambiente durante al menos una hora. Una vez completamente frío, transfiere a un tarro de vidrio limpio.
Other turns to take.
Estilo crujiente
Añade 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas o trocitos de ajo frito al bol con las hojuelas de chile antes de verter el aceite.
When it doesn't go to plan.
Si el aceite comienza a humear, retíralo del fuego inmediatamente; ya está demasiado caliente.
Usa chiles secos de alta calidad; si huelen a polvo viejo en la bolsa, sabrán a polvo viejo en el aceite.
Almacena en una alacena oscura para mantener la intensidad del color.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Conservado en un recipiente de vidrio hermético, se mantiene fresco durante aproximadamente un mes a temperatura ambiente.
¿Por qué mi aceite se puso negro?
Probablemente el aceite estaba demasiado caliente cuando tocó las hojuelas, lo que hizo que se chamuscaran instantáneamente en lugar de liberar su color.
How real cooks make it.
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