Caldo Aromático de Hierba Limón
Un buen caldo de hierba limón se trata de equilibrio. Buscas el punto donde el jengibre, el ajo y la hierba limón se unen en un líquido que huele a mercado al aire libre.
Cuidado con el corazón leñoso
La hierba limón es fibrosa; debes machacar los tallos fuertemente para exponer los aceites, pero nunca deben servirse en el cuenco.
- olla de sopa de fondo grueso
- cuchillo de chef
- mazo de carne o rodillo pesado
- colador de malla fina
What goes in.
- 4 talloshierba limón, quitadas las hojas exteriores duras
- 6 tazascaldo de pollo o vegetal
- 5 cmjengibre fresco, cortado en rodajas y machacado
- 3 dientesajo, pelados y machacados
- 2chalotas, cortadas por la mitad
- 1 cda.salsa de pescado
- 1chile rojo fresco, opcional
Liberando los aceites
Coloca los tallos de hierba limón en tu tabla de cortar y usa el filo plano de tu cuchillo o un mazo para aplastarlos hasta que desprendan su aroma. Si no rompes las fibras, el sabor permanecerá atrapado dentro.
The method.
Preparar la hierba limón
Recorta la base y corta los tallos en trozos de unos 7-8 cm. Usa tu mazo para aplastar las piezas hasta que parezcan deshilachadas.
Combinar los aromáticos
Pon la hierba limón, el jengibre, el ajo y las chalotas en la olla con el caldo. Si usas chile, añádelo ahora.
Cocer a fuego lento
Lleva a ebullición suave, luego inmediatamente baja el fuego al mínimo. Tapa y deja infusionar durante 30 minutos. No dejes que hierva vigorosamente o el caldo se volverá turbio.
Sazonar y colar
Incorpora la salsa de pescado. Prueba el caldo. Cuela todo a través del colador de malla fina en una olla o bol limpio, desechando todos los sólidos.
Other turns to take.
Infusión de Coco
Añade media taza de leche de coco entera después de colar para un acabado más rico y opaco.
Ralladura Cítrica
Agrega unas tiras de ralladura de lima durante los últimos cinco minutos de infusión para una nota superior más intensa.
When it doesn't go to plan.
Descarta los dos tercios superiores del tallo de hierba limón; solo los 10-12 cm inferiores contienen los aceites tiernos y aromáticos.
Si el caldo sabe demasiado ácido, una pizca pequeña de azúcar moreno equilibrará la acidez.
Siempre prueba la base del caldo antes de empezar; si está muy salada, reduce la salsa de pescado a la mitad.
The ones that keep coming up.
¿Puedo comerme los tallos de hierba limón?
No. Incluso después de cocerlos, siguen siendo demasiado leñosos y fibrosos para ser agradables. Son estrictamente para infusionar.
¿Cómo sé si la hierba limón está fresca?
La base debe ser firme y pálida, no arrugada ni marrón. Al cortarla, debería desprender inmediatamente un aroma cítrico intenso.
How real cooks make it.
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