Aceite de Chile Casero
La diferencia entre el aceite comprado en tienda y el casero es la claridad y el crujido de los aromáticos. Al controlar el calor, creas una base profunda y tostada que mantiene los chiles flexibles y las especias fragantes.
El control de la temperatura es tu principal responsabilidad.
Mantén tu área de trabajo despejada. Estás trabajando con aceite a alta temperatura; mantente presente en la estufa y usa un termómetro si no estás seguro del nivel de calor.
- Cazo pequeño de fondo grueso
- Frasco de vidrio resistente al calor
- Termómetro digital de sonda
- Colador de malla fina de metal
What goes in.
- 1 tazaAceite neutro (de pepita de uva, canola o cacahuete)
- 1/2 tazaHojuelas de chile trituradas gruesas (preferiblemente Sichuan o gochugaru coreano)
- 2Anís estrellado
- 1Rama de canela, rota
- 1 cdta.Pimienta de Sichuan, ligeramente triturada
- 1 cda.Jengibre fresco, cortado en rodajas
- 2Dientes de ajo, machacados
Gestionando la transferencia de calor
El aceite debe estar entre 135 °C y 150 °C. Cualquier cosa más caliente volverá amargas y negras las hojuelas de chile; cualquier cosa más fría no extraerá los aceites ni el color.
The method.
Combinar los ingredientes secos
Coloca las hojuelas de chile, el anís estrellado, la canela y la pimienta de Sichuan en un frasco de vidrio resistente al calor. Si prefieres un aceite liso, puedes colar los sólidos más tarde, pero dejarlos intensifica el sabor.
Infusionar el aceite
Añade el aceite, el jengibre y el ajo machacado a tu cazo. Calienta a fuego medio-bajo hasta que el aceite alcance los 135 °C. Retira del fuego inmediatamente.
Templar las especias
Retira el jengibre y el ajo del aceite con una espumadera. Vierte el aceite cuidadosamente sobre la mezcla de chile en el frasco. Burbujeará intensamente; es el momento en que los aromáticos liberan su sabor.
Enfriar y almacenar
Deja reposar la mezcla sin moverla hasta que alcance la temperatura ambiente. El aceite se oscurecerá al reposar. Una vez frío, tapa y guarda en un lugar fresco y oscuro.
Other turns to take.
Crujiente de Frutos Secos
Añade dos cucharadas de semillas de sésamo tostadas a las hojuelas de chile antes de verter el aceite.
Con Chalotas
Fríe finas rodajas de chalota en el aceite hasta que estén doradas antes de colar y verter sobre los chiles.
When it doesn't go to plan.
Usa un frasco de vidrio para evitar sabores extraños que pueden ocurrir con ciertos plásticos o metales reactivos.
Si el aceite se ve demasiado pálido, déjalo infusionar durante 24 horas antes de usar; el color se intensifica significativamente durante la noche.
Desecha la canela y el anís estrellado después de tres días para evitar que el sabor se vuelva medicinal.
The ones that keep coming up.
¿Necesita refrigerarse?
No, si te aseguras de retirar todos los aromáticos (como el ajo y el jengibre) antes de almacenar, el aceite es estable a temperatura ambiente.
¿Por qué mi aceite se puso negro?
Probablemente el aceite estaba demasiado caliente cuando lo vertiste sobre las hojuelas. Ten tu termómetro a mano la próxima vez.
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