Cómo Hacer Aceite de Chile Casero
Este es un básico de despensa que depende del tiempo y la técnica más que de equipo complicado. Un buen lote equilibra el picor de los chiles con la profunda fragancia de las especias tostadas.
Observa la temperatura del aceite, no el reloj.
El aceite se calienta rápido y se mantiene caliente más tiempo de lo que esperas; si las hojuelas se ponen negras al instante, el aceite estaba demasiado caliente.
- cacerola de fondo grueso
- termómetro
- frasco de vidrio resistente al calor
- colador de malla fina (opcional)
What goes in.
- 350 mlaceite neutro (semilla de uva o canola)
- 120 mlhojuelas de chile rojo gruesas
- 3 cdasajo, picado finamente
- 1 cdtapimienta de Sichuan, tostada y triturada
- 1estrella de anís
- 1 cdtasal marina
Controla la extracción del calor
Verter el aceite a 175°C (350°F) asegura que las especias florezcan y el ajo se dore, pero requiere un recipiente resistente al calor para evitar que se agriete.
The method.
Prepara la base
Coloca las hojuelas de chile, el ajo, la pimienta triturada y la sal en un frasco de vidrio resistente al calor. Remueve para que se distribuyan uniformemente.
Infusiona el aceite
Añade el aceite y la estrella de anís a tu cacerola. Calienta a fuego medio hasta que el aceite alcance los 175°C (350°F). Si no tienes termómetro, deja caer una hojuela de chile en el aceite; si burbujea de forma constante y adquiere un rojo vibrante en segundos, está listo.
La infusión
Retira la estrella de anís. Vierte con cuidado el aceite caliente en el frasco. Burbujeará intensamente, esto es normal.
Enfriamiento
Deja reposar el aceite sin tapar hasta que alcance la temperatura ambiente. El ajo terminará de ablandarse con el calor residual, adquiriendo un tono dorado pálido.
Other turns to take.
Con Jengibre
Añade un trozo de jengibre machacado de unos 2.5 cm (1 pulgada) al aceite mientras se calienta, retíralo antes de verter.
Humo Profundo
Reemplaza una cucharada de hojuelas de chile normales por pimentón ahumado para una profundidad más oscura y terrosa.
When it doesn't go to plan.
Usa un recipiente de vidrio o cerámica; el plástico se deformará o derretirá al contacto con el aceite caliente.
Si prefieres un aceite transparente sin sedimentos, espera a que se enfríe por completo antes de colarlo a través de un colador de malla fina.
Guarda en un lugar fresco y oscuro para evitar que las hojuelas de chile pierdan su vibrante color rojo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el aceite está demasiado caliente?
Si las hojuelas de chile se ponen negras o huelen a caucho quemado inmediatamente al contacto, el aceite superó los 200°C (400°F).
¿Necesita refrigeración?
Guardado en un frasco hermético, se conserva a temperatura ambiente durante varias semanas, aunque refrigerarlo extenderá su vida útil.