Arroz Blanco al Vapor
Un buen arroz debe tener granos sueltos e individuales, no una masa apelmazada. Es una lección de paciencia y control del calor, que se basa en el vapor atrapado dentro de la olla en lugar de una ebullición agresiva.
Domina el vapor, no el agua
El secreto está en no levantar la tapa. Cada vez que levantas la tapa, dejas escapar el vapor, lo que deja el fondo de la olla seco y la parte superior del arroz crujiente.
- olla de fondo grueso con tapa hermética
- colador de malla fina
- tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 1.5 tazasagua fría
- 1/2 cucharaditasal marina fina
No toques la tapa
Una vez que reduces el fuego a bajo, el arroz se cocina en un ambiente sellado. Cualquier apertura de la tapa provoca una caída de presión que impide que los granos se terminen de cocinar de manera uniforme.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador de malla fina y pásale agua fría, removiendo con los dedos hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón superficial que causa que el arroz se apelmace.
Combinar
Agrega el arroz enjuagado, el agua fría y la sal a tu olla de fondo grueso. Remueve una vez para asegurar que la sal se distribuya.
Hervir
Pon la olla a fuego medio-alto. Lleva a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego al ajuste más bajo posible y tapa herméticamente con la tapa.
Cocinar a fuego lento
Deja que el arroz se cocine sin moverlo durante 18 minutos. No levantes la tapa.
Reposar
Retira la olla del fuego. Déjala reposar, tapada, durante al menos 5 minutos. Esto permite que el vapor residual se mueva del centro hacia los bordes.
Esponjar
Usa un tenedor para levantar y separar suavemente los granos antes de servir.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Agrega una sola estrella de anís o un trozo pequeño de rama de canela al agua antes de tapar.
Arroz con Mantequilla
Incorpora una cucharada de mantequilla sin sal inmediatamente después de esponjar para añadir riqueza.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, coloca una toalla de cocina doblada entre la olla y la tapa para crear un sello más hermético.
Siempre usa agua fría para empezar; el lento aumento de la temperatura permite que los granos se hidraten de manera uniforme.
Evita usar una cuchara para esponjar, ya que aplastará los granos ya blandos; usa siempre un tenedor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz queda duro?
Probablemente usaste muy poca agua o abriste la tapa durante el proceso de cocción al vapor, lo que provocó que el vapor se escapara.
¿Cómo sé si está listo sin revisar?
El tiempo total de 18 minutos es consistente para el arroz blanco de grano largo. Si tienes dudas, escucha; un ligero sonido burbujeante cesará cuando el agua se haya absorbido por completo.
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