Chile Crisp Casero
Este es un básico de despensa que se basa en el contraste entre trozos fritos y crujientes y un aceite suave y aromático. El objetivo es extraer el sabor de los sólidos sin quemarlos hasta el punto de amargor.
Controla el calor con cuidado.
La diferencia entre un chile crisp dorado y un desastre quemado son unos treinta segundos. Vigila de cerca una vez que los aromáticos empiecen a ponerse de color marrón claro.
- cacerola pequeña de fondo grueso
- colador de malla fina
- frasco de vidrio resistente al calor
- termómetro (opcional)
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1/2 tazachalotas, finamente picadas
- 1/4 tazaajo, finamente picado
- 2 cdas.jengibre, finamente picado
- 1/2 tazacopos de chile rojo gruesos, como gochugaru o copos de Sichuan
- 1 cda.semillas de sésamo tostadas
- 1 cdta.pimienta de Sichuan, triturada
- 1 cdta.sal
- 1 cdta.azúcar
Fritura por Capas
Añade los aromáticos al aceite frío y llévalos a temperatura juntos. Esto asegura que las chalotas y el ajo se deshidraten lenta y uniformemente en lugar de dorarse por fuera y quedarse crudos por dentro.
The method.
Prepara la base seca
En un bol resistente al calor, combina los copos de chile, la pimienta triturada, las semillas de sésamo, la sal y el azúcar. Reserva.
Infusiona los aromáticos
Coloca el aceite, las chalotas, el ajo y el jengibre en una cacerola fría. Pon el fuego a medio-bajo.
Observa el cambio de color
Fríe la mezcla, removiendo ocasionalmente. Los aromáticos burbujearán vigorosamente a medida que el agua se evapore. Continúa hasta que adquieran un color dorado oscuro y uniforme.
El vertido
Retira inmediatamente del fuego. Vierte con cuidado el aceite caliente y los sólidos sobre la mezcla de copos de chile. Burbujeará intensamente; sigue removiendo hasta que el burbujeo disminuya.
Enfría y almacena
Deja que la mezcla se enfríe completamente antes de transferirla a un frasco de vidrio. El crujiente mejora después de reposar unas horas.
Other turns to take.
Crujiente de Frutos Secos
Añade dos cucharadas de cacahuetes triturados o habas de soja fritas a la mezcla de chile antes de verter el aceite.
Infusión de Anís Estrellado
Añade un anís estrellado entero y una rama de canela al aceite frío, retíralos antes de verter el aceite sobre los chiles.
When it doesn't go to plan.
Usa un colador de malla fina si quieres probar el crujiente de un trozo de chalota antes de verter el aceite.
Si el aceite humea, retíralo del fuego inmediatamente. El ajo quemado tiene un amargor agudo y metálico.
Guarda en un lugar fresco y oscuro. El aceite se conservará durante varias semanas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me amargó el ajo?
Probablemente lo dejaste tostar demasiado. El ajo pasa de dorado a quemado en segundos; retíralo del fuego cuando alcance un color dorado claro, ya que seguirá dorándose en el aceite caliente.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Evítalo. El fuerte sabor del aceite de oliva compite con los aromáticos y los chiles. Un aceite neutro permite que el picante y la fragancia de las especias dominen.
How real cooks make it.
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