Salsa de Jengibre y Cebolleta
Esta es una salsa cruda a base de aceite que utiliza el calor residual del aceite neutro para extraer los aromas. Picas finamente el jengibre y la cebolleta, los colocas en un bol resistente al calor con sal y viertes aceite humeante por encima para cocinar los ingredientes al instante, lo que resulta en una salsa vibrante y potente que se conserva varios días en el refrigerador.
La temperatura del aceite lo es todo.
Si el aceite no está lo suficientemente caliente, las cebolletas quedarán crudas y con sabor a hierba; si está humeante, se quemará. Quieres que el aceite brille y empiece a humear ligeramente antes de verterlo.
- bol pequeño de vidrio o metal resistente al calor
- cuchillo de chef
- cazo pequeño
What goes in.
- 1/2 tazacebolletas, cortadas finamente (partes blancas y verdes)
- 3 cdas.jengibre fresco, picado finamente
- 1/2 cdta.sal marina fina
- 1/2 tazaaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
Templado rápido de los aromáticos
Vierte el aceite caliente directamente sobre el jengibre y la cebolleta. El burbujeo instantáneo y violento indica que los aromáticos están liberando sus aceites esenciales mientras conservan su textura.
The method.
Prepara los aromáticos
Usa un cuchillo afilado para picar el jengibre en trozos pequeños y uniformes, no una pasta. Corta las cebolletas en rodajas finas.
Combina
Coloca el jengibre, la cebolleta y la sal en un bol resistente al calor. Remueve para distribuir la sal de manera uniforme.
Calienta el aceite
Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio-alto hasta que veas las primeras volutas de humo o el aceite empiece a brillar rápidamente.
El vertido
Vierte con cuidado el aceite caliente sobre la mezcla. Siseará y espumará agresivamente. Deja reposar durante 5 minutos para que se asiente antes de usar.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo al jengibre y la cebolleta antes de verter el aceite.
Potenciador de Umami
Incorpora media cucharadita de salsa de soja clara o aceite de sésamo tostado después de que la mezcla se haya enfriado.
When it doesn't go to plan.
Descarta cualquier fibra de jengibre que se resista a picarse suavemente.
Usa un bol lo suficientemente profundo para contener las salpicaduras de aceite.
La salsa está mejor después de reposar 30 minutos para que los sabores se mezclen.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Evítalo. El alto punto de humo de los aceites neutros es necesario para el efecto de fritura instantánea sin añadir amargor no deseado.
¿Cuánto dura?
Guárdala en un frasco sellado en el refrigerador hasta por una semana.