Pak Choi Salteado con Ajo
El pak choi es un vegetal que se cocina rápido y que requiere fuego alto para dorar los tallos mientras se dejan las hojas tiernas. Al separar los tallos gruesos de las hojas finas y cocinarlos en secuencia con ajo finamente rebanado, se mantiene la textura en todo el plato.
Domina el tiempo de dos texturas
Los tallos tardan el doble en ablandarse que las hojas. Cocínalos por separado, o terminarás con tallos crujientes o hojas blandas.
- Wok o sartén grande de fondo grueso
- Cuchillo de chef
- Pinzas
What goes in.
- 900 gpak choi baby, enjuagado y cortado por la mitad a lo largo
- 4 dientesajo, rebanados finamente
- 2 cdasaceite neutro, como de semilla de uva o aguacate
- 1 cdasalsa de soja
- 1/2 cdtaaceite de sésamo tostado
El sellado a fuego alto
Mantén el fuego lo suficientemente alto como para que los bordes de los tallos de pak choi se doren. Este chamuscado proporciona un contraste necesario a la cualidad fresca y vegetal de las hojas.
The method.
Prepara las verduras
Corta el pak choi por la mitad o en cuartos. Asegúrate de que estén completamente secos después de lavarlos; el exceso de agua cocinará al vapor las verduras en lugar de dorarlas.
Sella los tallos
Calienta el aceite en el wok a fuego medio-alto. Coloca el pak choi en la sartén con el lado cortado hacia abajo. Déjalos sin mover durante 2 minutos hasta que los tallos desarrollen bordes marrones y chamuscados.
Añade los aromáticos
Incorpora las láminas de ajo. Mueve el pak choi durante 30 segundos hasta que el ajo esté dorado pero no quemado.
Termina las hojas
Vierte un chorrito de agua, tapa inmediatamente la sartén durante 60 segundos para cocinar al vapor las hojas, luego retira la tapa. Añade la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezcla rápidamente y sirve de inmediato.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade 1 cucharadita de pasta de chile y ajo o unos pocos chiles rojos secos al aceite antes de añadir el pak choi.
Glaseado de Salsa de Ostras
Sustituye la salsa de soja por una cucharada de salsa de ostras para un recubrimiento más espeso y ligeramente más dulce.
When it doesn't go to plan.
Si el pak choi es grande, corta los tallos en trozos de unos 2.5 cm (1 pulgada) para asegurarte de que se cocinen bien antes de que las hojas se marchiten.
No llenes demasiado la sartén. Si estás cocinando más de 900 g (2 libras), trabaja en dos tandas para que las verduras se doren en lugar de cocinarse en sus propios jugos.
El ajo debe oler fragante y verse de color dorado pálido. Si se vuelve marrón oscuro, tendrá un sabor amargo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo el pak choi?
Los tallos deben estar lo suficientemente tiernos como para pincharlos fácilmente con un tenedor, pero aún así conservar una ligera crocancia en el centro.
¿Puedo usar pak choi maduro en lugar de baby?
Sí, pero debes cortar los tallos en trozos del tamaño de un bocado y aumentar el tiempo de sellado en un minuto adicional.
How real cooks make it.
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