Salsa de Jengibre y Cebolleta
Esta es una salsa cruda a base de aceite que depende del calor residual del aceite chisporroteante para suavizar el picor del jengibre fresco y la cebolleta. Se usa mejor como toque final para pollo escalfado, pescado al vapor o bowls de arroz, aportando un toque aromático y vibrante a ingredientes sencillos.
Vigila la temperatura del aceite.
El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que chisporrotee los aromáticos sin quemarlos ni volver las cebolletas blandas y marrones.
- cazo pequeño de acero inoxidable
- cuchillo de chef
- bol resistente al calor
What goes in.
- 1 tazacebolletas, partes blancas y verdes cortadas finas
- 1/4 tazajengibre fresco, pelado y picado finamente
- 1/2 tazaaceite neutro (de pepitas de uva o canola)
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtaazúcar
Chisporroteando los aromáticos
Verter aceite casi humeante sobre las cebolletas y el jengibre libera sus aceites volátiles al instante, fijando un color verde brillante y un acabado nítido y limpio.
The method.
Preparar los aromáticos
Combina las cebolletas cortadas, el jengibre picado, la sal y el azúcar en un bol de vidrio o metal resistente al calor. Mézclalo todo hasta que la sal y el azúcar estén distribuidos uniformemente.
Calentar el aceite
Coloca el aceite en un cazo pequeño a fuego medio-alto. Busca el momento en que el aceite brille y empiece a mostrar volutas de humo.
El vertido
Vierte con cuidado el aceite caliente directamente sobre la mezcla de cebolleta. Burbujeará agresivamente; deja reposar durante 30 segundos antes de remover para incorporar.
Reposo
Deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente antes de servir. Esto permite que el jengibre se infunda completamente en el aceite.
Other turns to take.
Versión con mucha salsa de soja
Añade una cucharada de salsa de soja clara a la mezcla después de que el aceite se haya enfriado para darle a la salsa un perfil más salado y oscuro.
Toque picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo a las cebolletas antes de verter el aceite para infundir calor en el condimento.
When it doesn't go to plan.
Usa solo las partes frescas y de color verde brillante de la cebolleta para un aspecto más limpio.
No uses aceite de oliva; su perfil de sabor compite con el jengibre y la cebolleta.
Se conserva en el refrigerador hasta por tres días, pero pierde su vibrante color verde después del primer día.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos para picar el jengibre?
Puedes hacerlo, pero ten cuidado de no convertirlo en una pasta. Picar a mano proporciona los cubos pequeños y uniformes que evitan que la salsa se vuelva arenosa.
¿Por qué mi salsa se puso marrón?
Probablemente tu aceite estaba demasiado caliente, friendo las cebolletas en lugar de templarlas rápidamente. Intenta con un punto de humo más bajo la próxima vez.
How real cooks make it.
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