Pak Choi Salteado con Jengibre
Este plato se basa en un sellado a fuego alto para mantener los tallos del pak choi crujientes mientras se ablandan las hojas, terminado con un salteado rápido y aromático de jengibre y ajo. Al mantener los ingredientes secos antes de que toquen la sartén, te aseguras de que las verduras se salteen en el aceite en lugar de cocerse en su propia agua.
La sequedad es tu mejor aliada.
Lava bien el pak choi con antelación y asegúrate de que esté completamente seco. Cualquier agua que quede en las hojas bajará la temperatura de la sartén y resultará en verduras blandas.
- Wok o sartén grande de fondo grueso
- Cuchillo de chef
- Pinzas
What goes in.
- 450 gpak choi baby, cortado por la mitad a lo largo
- 2 cdasaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1 cdajengibre fresco, cortado en juliana (cerillas)
- 2 dientesajo, cortados en láminas finas
- 1 cdavino Shaoxing o jerez seco
- 1 cdtasalsa de soja
- 1 pizcasal kosher
No sobrecargues la sartén
Coloca el pak choi con el lado cortado hacia abajo en el aceite caliente y déjalo sin mover durante un minuto. Este sellado proporciona la base del sabor.
The method.
Sella la base
Calienta el aceite en tu wok a fuego alto hasta que brille. Coloca el pak choi con el lado cortado hacia abajo y deja que se selle hasta que los bordes se doren intensamente.
Infusión aromática
Empuja el pak choi hacia los bordes de la sartén. Añade el jengibre y el ajo al centro. Remueve durante 15 segundos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
Desglasa y cuece al vapor
Vierte el vino Shaoxing por el perímetro de la sartén para desglasar. Añade inmediatamente la salsa de soja y una pizca de sal. Mezcla todo durante 30 segundos hasta que las hojas estén de un verde brillante y apenas se hayan ablandado.
Sirve
Transfiere a un plato inmediatamente. Sirve mientras los tallos todavía ofrezcan un crujido claro.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade dos chiles rojos secos al aceite junto con el jengibre.
Toque de Sésamo
Rocía unas gotas de aceite de sésamo tostado sobre las verduras después de retirarlas del fuego.
When it doesn't go to plan.
Si tu pak choi es grande, córtalo en cuartos en lugar de por la mitad para asegurarte de que se cocine de manera uniforme.
Utiliza un aceite con un punto de humo alto; la mantequilla o el aceite de oliva virgen extra se descompondrán y humearán demasiado pronto.
Nunca añadas la sal al principio, ya que extraerá la humedad de las hojas demasiado rápido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pak choi quedó aguado?
Probablemente añadiste la sal demasiado pronto o la sartén no estaba lo suficientemente caliente. Mantén el fuego alto y espera hasta el final para sazonar.
¿Puedo usar jengibre en polvo normal?
El jengibre fresco es esencial aquí. La textura y el picante intenso del jengibre fresco cortado en juliana definen este plato.
How real cooks make it.
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