Salsa de Soja y Ajo para Dipear
Este es un condimento ácido y equilibrado que sirve de base para dumplings, carnes a la parrilla y verduras al vapor. Se basa en la reacción entre los aromáticos frescos y la sal para extraer una intensidad brillante y potente que corta las texturas pesadas.
La frescura determina el picor.
Dado que no hay cocción involucrada, usa el ajo más fresco posible y una salsa de soja de calidad. El ajo necesita cinco minutos para suavizarse en el ácido antes de servir.
- cuenco pequeño de vidrio
- rallador microplane o cuchillo afilado
- batidor pequeño o tenedor
What goes in.
- 1/4 tazasalsa de soja
- 1 cda.vinagre de arroz
- 1 cdta.aceite de sésamo tostado
- 2 dientesajo, finamente picados
- 1/2 cdta.azúcar granulada
- 1 cdta.semillas de sésamo tostadas
Deja reposar el ajo
Bate el ajo picado en el vinagre y el azúcar primero. Dejar reposar cinco minutos extrae el picor del ajo crudo, suavizando sus bordes ásperos en la salsa.
The method.
Pica el ajo
Usa un rallador microplane o un cuchillo para picar el ajo hasta obtener una pasta casi. Los trozos pequeños distribuyen el sabor de manera uniforme.
Disuelve el azúcar
En el cuenco pequeño, combina el ajo, el vinagre de arroz y el azúcar. Bate hasta que los granos de azúcar desaparezcan por completo.
Combina los líquidos
Vierte la salsa de soja y el aceite de sésamo tostado. Remueve brevemente para incorporar el aceite.
Finaliza
Incorpora las semillas de sésamo tostadas y deja la salsa a temperatura ambiente mientras terminas tu plato principal.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade media cucharadita de hojuelas de chile o un chorrito pequeño de aceite de chile a la mezcla.
Infusión de Cebolleta
Agrega una cucharada de las partes blancas de cebolleta finamente picadas para dar un toque crujiente y un picor suave.
When it doesn't go to plan.
Usa una salsa de soja baja en sodio si planeas usarla para dipear grandes porciones, ya que la intensidad de la sal se acumula rápidamente.
Si el ajo es particularmente potente, una gota de miel puede reemplazar al azúcar para redondear el final del sabor.
No guardes esta salsa por más de un día; el ajo crudo eventualmente dominará el sabor y se volverá amargo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar ajo envasado?
Carecerá del toque ácido y limpio necesario para una salsa de dipear. Cíñete a los dientes frescos.
¿Por qué se separa el aceite?
El aceite y la salsa de soja se separarán de forma natural. Simplemente dale un rápido meneo al cuenco antes de cada inmersión.
How real cooks make it.
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