Bok Choy Salteado con Ajo
Escalda brevemente las verduras antes de un sellado a fuego alto con ajo machacado para asegurar que los tallos queden crujientes mientras las hojas se marchitan hasta un verde vibrante y esmeralda.
El fuego alto es el único camino.
Ten todo medido y al alcance antes de encender el fuego, ya que el proceso de cocción ocurre en segundos en lugar de minutos.
- Wok o sartén grande de fondo grueso
- Espumadera
- Pinzas
What goes in.
- 700 gbok choy baby, cortado por la mitad a lo largo
- 4 dientesajo, machacados y picados finamente
- 1 cdaaceite neutro, como de semilla de uva o aguacate
- 1 cdavino Shaoxing o jerez seco
- 1 cdtasalsa de soja
- 1 pizcapimienta blanca
Controlando la proporción tallo-hoja
Los tallos del bok choy tardan significativamente más en cocinarse que las hojas; escaldar los tallos durante treinta segundos en agua hirviendo nivela el campo para el salteado final.
The method.
Escaldar
Lleva a ebullición una olla grande de agua. Sumerge el bok choy y cocina por 30 segundos hasta que las hojas estén brillantes. Retira inmediatamente y escurre bien.
Sellar el ajo
Calienta el aceite en tu wok a fuego alto hasta que brille. Añade el ajo picado y fríe por 10 segundos hasta que esté fragante, pero sin dorarse.
Saltear
Agrega el bok choy escurrido al wok. Vierte el vino, la salsa de soja y la pimienta blanca. Saltea continuamente con pinzas durante 60 a 90 segundos.
Terminar
Retira del fuego en el momento en que las hojas parezcan marchitas y los tallos estén tiernos pero firmes al morder. Sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Glaseado con Salsa de Ostras
Agrega una cucharadita de salsa de ostras durante los últimos 30 segundos de cocción para un acabado más espeso y ligeramente dulce.
Versión Picante
Añade una cucharadita de chili crisp o unos chiles rojos secos al aceite antes de añadir el ajo.
When it doesn't go to plan.
Seca el bok choy escaldado con una toalla limpia; el exceso de agua vaporizará las verduras en lugar de sellarlas.
No llenes demasiado la sartén; si tu wok es pequeño, cocina en dos tandas para mantener el fuego alto.
Si el ajo empieza a oscurecerse, sabrá amargo. Mantenlo en movimiento.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar bok choy de tamaño normal?
Sí, simplemente corta los tallos en trozos de unos 2.5 cm y mantenlos separados de las hojas picadas, añadiéndolos al wok un minuto antes que las hojas.
¿Cómo sé si lo he cocinado demasiado?
Las hojas perderán su color vibrante y se volverán olivas o grises, y los tallos perderán su punto crujiente.