Lágrima de Chile con Ajo, Lote Pequeño
Este es un básico de despensa que requiere paciencia. Si te apresuras en el proceso de fritura, el ajo se quemará y se volverá acre, dejándote solo con decepción.
El control de la temperatura es tu principal tarea.
El aceite nunca debe humear; si lo hace, retíralo del fuego inmediatamente. Usa una olla de fondo grueso para asegurar que el calor se mantenga constante durante todo el proceso de fritura.
- Cacerola pequeña de fondo grueso
- Colador de malla fina (opcional)
- Frasco de vidrio para conservas
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro, como de pepita de uva o aguacate
- 1/2 tazaajo, picado uniformemente
- 1/3 tazacopos de chile rojo gruesos
- 1 cucharadasemillas de sésamo tostadas
- 1 cucharaditasal marina fina
- 1/2 cucharaditaazúcar
Comienza con una olla fría
Añade el ajo y el aceite a la olla en frío. Esto asegura que el ajo pierda su humedad lentamente y se fría de manera uniforme, evitando la quemadura instantánea que ocurre si echas los aromáticos en aceite caliente.
The method.
Inicia la fritura
Coloca el aceite frío y el ajo picado en tu cacerola. Pon el fuego a medio-bajo y remueve constantemente. Mantén el ajo en movimiento hasta que alcance un color dorado pálido.
Añade los aromáticos
Una vez que el ajo esté dorado pálido, añade los copos de chile y las semillas de sésamo. El aceite burbujeará enérgicamente. Mantén el fuego durante otros 2-3 minutos hasta que el ajo tenga un color ámbar intenso y rico.
Sazonado final
Retira la sartén del fuego inmediatamente. Incorpora la sal y el azúcar mientras el aceite aún esté caliente. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
Almacenamiento
Vierte la mezcla en un frasco de vidrio limpio. Deja reposar durante al menos 4 horas para que el calor impregne completamente el aceite y el ajo reabsorba los sabores.
Other turns to take.
Con Jengibre Predominante
Añade una cucharada de jengibre finamente picado al mismo tiempo que el ajo para un perfil más brillante y picante.
Estilo Sichuan
Añade una cucharadita de granos de pimienta de Sichuan enteros al aceite mientras fríes, luego cuélalos antes de añadir los copos de chile para lograr un efecto adormecedor.
When it doesn't go to plan.
La uniformidad es clave. Si los trozos de ajo son de diferentes tamaños, algunos se quemarán antes de que otros estén cocidos.
Si se te quema el ajo accidentalmente, deséchalo. Arruinará todo el lote.
Usa un aceite neutro. El aceite de oliva tiene demasiado sabor y competirá con los aromáticos.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardada en un frasco hermético en un lugar fresco y oscuro, se mantiene fresca durante aproximadamente un mes.
¿Por qué mi lágrima de chile está blanda?
Es probable que el ajo o los chiles no se hayan frito el tiempo suficiente para eliminar toda la humedad. Asegúrate de que el aceite se mantenga lo suficientemente caliente como para que se doren en el último minuto.
How real cooks make it.
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