Bok Choy Salteado con Ajo
Saltea rápidamente el bok choy tierno en un wok caliente con ajo machacado y un chorrito de salsa de soja. El objetivo es mantener los tallos crujientes y brillantes mientras se marchitan las hojas, lo que no lleva más de tres minutos desde que el aceite empieza a ondear.
La sequedad es el enemigo del dorado.
Lava bien las verduras, pero sacúdelas hasta que estén completamente secas. Si están húmedas, se cocinarán al vapor y perderán su color vibrante en lugar de dorarse.
- wok o sartén grande de hierro fundido
- pinzas
- cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gbok choy tierno (baby bok choy)
- 3 dientesajo, machacados y picados
- 1 cucharadaaceite neutro, como de pepitas de uva o vegetal
- 1 cucharaditasalsa de soja
- 1/2 cucharaditaaceite de sésamo
- pizcasal kosher
Controla el Vapor
Trabaja en tandas pequeñas si tu sartén no es lo suficientemente grande. Si la sobrecargas, la temperatura de la sartén bajará, convirtiendo tu salteado en un guiso aguado.
The method.
Prepara las verduras
Corta el bok choy tierno por la mitad a lo largo. Si son más grandes, córtalos en cuartos para que los tallos tengan un tamaño de bocado.
Calienta el wok
Coloca el wok a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el aceite neutro y gíralo para cubrir los lados.
Aromatiza
Echa el ajo en el aceite. Muévelo constantemente con las pinzas durante 10 segundos hasta que huela tostado, pero no dejes que se dore.
Dora los tallos
Incorpora el bok choy con el lado cortado hacia abajo. Déjalos reposar sin mover durante 45 segundos para que obtengan un borde dorado y chamuscado en la base.
Saltea y termina
Añade la salsa de soja y un chorrito de agua a la sartén. Saltea rápidamente durante 60 segundos hasta que las hojas estén marchitas y de un verde brillante. Retira del fuego inmediatamente.
Sazona
Rocía con aceite de sésamo y una pizca final de sal antes de servir.
Other turns to take.
Con Jengibre Potente
Añade una cucharada de jengibre recién rallado junto con el ajo para un toque más picante.
Glaseado de Salsa de Ostras
Sustituye la salsa de soja por salsa de ostras para un recubrimiento más espeso y opaco en las hojas.
When it doesn't go to plan.
Si los tallos son gruesos, córtalos un poco más finos para asegurar que se cocinen al mismo ritmo que las hojas.
Utiliza un protector antisalpicaduras si te preocupa el aceite, ya que el agua de las verduras provocará algunas salpicaduras.
Sirve inmediatamente; incluso unos pocos minutos en un plato caliente harán que el calor residual cocine en exceso las delicadas hojas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo?
Las hojas deben estar tiernas y de un verde intenso, pero los tallos blancos deben seguir ofreciendo un crujido distintivo y firme al morderlos.
¿Puedo usar bok choy maduro en lugar de tierno?
Sí, pero debes separar los gruesos tallos blancos de las hojas. Saltea los tallos durante dos minutos antes de añadir las hojas para el último minuto.
How real cooks make it.
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