Aceite de Chile con Ajo Tostado
Este es un básico de despensa para verter sobre fideos, huevos o verduras al vapor sencillas. Se basa en el equilibrio entre el toque tostado del ajo y el picante lento de los chiles.
Controla la fritura, controla el sabor.
El ajo pasa de tostado a quemado en segundos. Mantén la vista en la sartén y ten la mezcla de chiles medida y lista en un recipiente resistente al calor antes de encender el fuego.
- cacerola pequeña de acero inoxidable
- bol de vidrio resistente al calor
- espumadera
- colador de malla fina (opcional)
What goes in.
- 1/2 tazaaceite neutro, como de semilla de uva o aguacate
- 6 dientesajo, rebanado muy fino
- 3 cdas.hojuelas de chile secas
- 1 cdta.semillas de sésamo tostadas
- 1/2 cdta.sal marina
Templado del aceite
El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que las hojuelas de chile chisporroteen sin quemarse. Si el aceite humea, está demasiado caliente; déjalo enfriar un minuto antes de verterlo sobre los ingredientes secos.
The method.
Prepara los aromáticos
En un bol resistente al calor, mezcla las hojuelas de chile, las semillas de sésamo y la sal. Tenlo a mano.
Fríe el ajo
Coloca las rebanadas de ajo y el aceite en una cacerola fría. Enciende el fuego a medio-bajo.
Controla el color
Observa el ajo mientras el aceite se calienta. Empezará a burbujear de forma constante. Usa una espumadera para remover ocasionalmente. Retira del fuego en el momento en que las rebanadas adquieran un color dorado claro.
Vierte e infunde
Vierte inmediatamente el aceite caliente y las rebanadas de ajo sobre la mezcla de hojuelas de chile. Burbujeará agresivamente. Deja reposar hasta que alcance la temperatura ambiente.
Other turns to take.
Estilo Szechuan
Añade una cucharadita de granos de pimienta de Szechuan triturados al tazón de hojuelas de chile antes de verter el aceite caliente.
Infusión Aromática
Añade una pequeña estrella de anís o un trozo de canela de unos dos centímetros y medio al aceite mientras fríes el ajo, luego retíralo antes de verter.
When it doesn't go to plan.
Usa una mandolina si tienes una para que las rebanadas de ajo sean uniformes; esto asegura que todas se tuesten a la misma velocidad.
Guarda el aceite en un frasco de vidrio a temperatura ambiente hasta por dos semanas.
Si prefieres un aceite suave, cuela las rebanadas de ajo después de que el aceite se enfríe, aunque dejarlas dentro añade un crujiente necesario.
The ones that keep coming up.
Mi aceite sabe amargo. ¿Qué pasó?
Probablemente freíste el ajo demasiado tiempo. Incluso si se ve perfecto en la sartén, sigue cocinándose en el aceite caliente. Es mejor quedarse corto que pasarse tostando.
¿Puedo usar aceite de oliva?
No se recomienda. El aceite de oliva tiene un sabor fuerte que puede competir con el ajo y el chile, y su punto de humo es más bajo.
How real cooks make it.
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