Arroz Frito Clásico Paso a Paso
Este es un plato que se basa en el ritmo. Una vez que la sartén está caliente, el proceso avanza rápido, así que ten todo picado y listo junto a la estufa antes de encender el fuego.
El arroz frío es innegociable.
El arroz recién cocido y caliente tiene demasiada humedad y se apelmazará. Usa las sobras de la nevera o extiende el arroz tibio en una bandeja para hornear durante una hora para que se seque.
- Wok de acero al carbono o sartén pesada de hierro fundido
- Espátula ancha
- Bol pequeño para batir
What goes in.
- 3 tazasarroz blanco jazmín o de grano largo cocido del día anterior
- 3huevos grandes, ligeramente batidos
- 2 cdas.aceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 2cebolletas cambray, cortadas finamente
- 1 cda.salsa de soja
- 0.5 cdta.aceite de sésamo tostado
- pizcapimienta blanca
Mantén la sartén humeante
El aceite debe ondular y brillar antes de que el arroz toque el metal. Si la temperatura de la sartén baja, el arroz absorberá el aceite en lugar de freírse en él.
The method.
Revuelve los huevos
Calienta una cucharada de aceite en el wok a fuego alto. Vierte los huevos. Muévelos constantemente hasta que estén cuajados pero aún húmedos. Retira del wok inmediatamente.
Dora el arroz
Agrega el aceite restante a la sartén. Añade el arroz frío, rompiendo los grumos grandes con el borde de la espátula. Fríe hasta que los granos reboten ligeramente contra el metal.
Sazona
Vierte la salsa de soja por el borde exterior de la sartén para que toque el metal caliente y se caramelice antes de llegar al arroz. Añade la pimienta blanca y el aceite de sésamo.
Combina
Regresa los huevos a la sartén. Incorpora las cebolletas. Mezcla durante treinta segundos hasta que todo esté uniformemente cubierto y humeante.
Other turns to take.
Con más proteína
Añade cerdo asado en cubos o camarones cocidos durante el último minuto de cocción.
Con crocante de vegetales
Incorpora un puñado de zanahorias picadas finamente o guisantes congelados cuando el arroz esté a mitad de cocción.
When it doesn't go to plan.
Usa los dedos para deshacer los grumos grandes de arroz antes de que toquen la sartén.
No te excedas con la sal; la salsa de soja y el almidón residual suelen ser suficientes.
Si el arroz se pega, añade un chorrito de agua para que los granos se suelten con vapor, luego sube el fuego para evaporar la humedad.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
Sí, aunque la textura será más a nuez y ligeramente más masticable. Requiere el mismo tratamiento 'seco' que el arroz blanco.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Probablemente usaste demasiado aceite o la sartén no estaba lo suficientemente caliente. También podría ser que el arroz estuviera demasiado fresco y contuviera exceso de humedad.