Panecillos Mantou al Vapor
Hacer mantou requiere paciencia y control de la temperatura. Buscas una masa lisa como piedra pulida antes de que llegue al vapor.
Vigila la humedad y el calor
Los panecillos al vapor son sensibles a la temperatura de tu cocina. Trabaja en un espacio sin corrientes de aire y observa el levado de la masa en lugar del reloj.
- batidora de pie o bol grande para mezclar
- vaporera de bambú o cesta de vapor de metal
- cuadrados de papel de hornear
- wok grande o cacerola alta
What goes in.
- 500gharina de trigo común
- 250mlagua tibia
- 5glevadura instantánea
- 20gazúcar granulada
- 10gaceite neutro
Logrando la piel de cristal
Amasa hasta que la masa esté completamente lisa y ya no se pegue al bol. Si cortas la masa, la sección transversal no debe mostrar burbujas de aire visibles.
The method.
Disolver la levadura
Mezcla la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deja reposar cinco minutos hasta que aparezca una fina capa de espuma en la superficie.
Formar la masa
Combina la harina y el aceite en tu bol. Vierte el líquido con levadura y mezcla hasta formar una bola tosca. Amasa durante 10 a 12 minutos a mano o 8 minutos a baja velocidad en una batidora hasta que la masa esté elástica.
Primer levado
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con un paño húmedo. Déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, generalmente unos 60 minutos.
Formar los panecillos
Desinfla la masa golpeándola. Rúedala en un cilindro largo, luego córtala en 12 trozos iguales. Dale forma a cada trozo en una bola lisa o un pequeño rectángulo doblando los bordes hacia adentro.
Reposo final
Coloca cada panecillo sobre un cuadrado de papel de hornear. Déjalos reposar en la cesta de vapor, cubiertos, durante 20 minutos. Deben verse hinchados y sentirse ligeros.
Cocinar al vapor
Lleva el agua a ebullición fuerte. Coloca la vaporera encima y cocina al vapor a fuego alto durante 12 minutos. Apaga el fuego y deja la tapa puesta durante 3 minutos antes de abrir.
Other turns to take.
Mantou Integral
Reemplaza 150g de la harina de trigo común por harina integral para una textura más sustanciosa.
Mantou de Azúcar Moreno
Sustituye el azúcar blanco por azúcar moreno oscuro para un toque más profundo, similar a la melaza.
When it doesn't go to plan.
No abras la tapa durante el proceso de cocción al vapor, o los panecillos se desinflarán.
Si los panecillos salen con la piel arrugada, significa que se han levado demasiado o que el calor fue demasiado intenso durante el vapor final.
Coloca los cuadrados de papel de hornear debajo de los panecillos para evitar que se peguen a las ranuras de la vaporera.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis panecillos se volvieron amarillos?
Esto suele suceder si la harina tiene un alto contenido de proteína o si los panecillos se cocieron al vapor durante demasiado tiempo. Usa harina de trigo común para obtener el resultado más blanco.
¿Puedo congelarlos?
Sí. Una vez completamente enfriados, colócalos en un recipiente hermético y congélalos. Cocínalos al vapor directamente desde congelados durante 5 a 7 minutos para recalentarlos.
How real cooks make it.
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