Panqueques Crujientes de Cebolleta
El secreto de estos panqueques está en la temperatura del agua. Usar agua hirviendo relaja el gluten, haciendo que la masa sea fácil de estirar finamente sin que se rompa como una banda elástica.
Deja reposar la masa, no te apresures.
Si la masa se resiste al estirar, déjala reposar otros diez minutos. Necesita relajarse por completo para poder estirarla fina.
- Bol para mezclar
- Rodillo
- Sartén de hierro fundido
- Brocha de repostería
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 3/4 tazaagua hirviendo
- 1 tazacebolletas, solo la parte verde, cortadas finas
- 1/4 tazaaceite neutro (más aceite para freír)
- 1 cdtasal kosher
El Enrollado en Espiral
Después de pincelar la masa con aceite y esparcir las cebolletas, enróllala en un tronco apretado, luego enrolla ese tronco como un caracol. Esto crea la estructura en espiral que se separa en láminas crujientes al freír.
The method.
Haz la masa
Vierte el agua hirviendo sobre la harina mientras mezclas con un tenedor. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, amasa a mano durante cinco minutos hasta que esté suave. Cubre y deja reposar por 30 minutos.
Estira y capas
Divide la masa en cuatro porciones. Estira una porción en un círculo fino. Pincela ligeramente con aceite, espolvorea con sal y un puñado generoso de cebolletas.
Enrolla
Enrolla el círculo en un cilindro largo y delgado. Retuerce el cilindro en un espiral plano, metiendo el extremo por debajo. Aplana el espiral con la palma de la mano y vuelve a estirarlo en un disco de 15 cm (6 pulgadas).
Fríe
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Fríe el panqueque hasta que la parte inferior esté dorada oscura y con manchas, unos 3 minutos. Dale la vuelta y repite.
Other turns to take.
Pasta de Sésamo
Pincela la masa con una fina capa de pasta de sésamo tostado antes de añadir las cebolletas para un perfil más profundo y a nuez.
Cinco Especias
Mezcla una cucharadita de polvo de cinco especias con tu sal antes de espolvorearla para añadir un calor amaderado y aromático.
When it doesn't go to plan.
Usa solo las partes verdes de las cebolletas; las partes blancas son demasiado acuosas y pueden impedir que las capas queden crujientes.
Mantén el aceite en la capa de masa muy fino; demasiado hará que el panqueque quede grasoso en lugar de hojaldrado.
Sirve inmediatamente mientras estén calientes, ya que las capas pierden su crocante al enfriarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerlos con anticipación?
Puedes dar forma a los panqueques y guardarlos, separados por papel de horno, en el refrigerador durante unas horas. Fríelos frescos cuando estés listo para comer.
¿Por qué mi panqueque está duro?
El agua no estaba lo suficientemente caliente o no dejaste reposar la masa el tiempo suficiente. El agua hirviendo es esencial para desnaturalizar las proteínas que causan aspereza.
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