Aceite de Ajo Crujiente Casero
Este es un básico de despensa que transforma la intensidad del ajo crudo en una dulzura tostada y a nuez. El objetivo es capturar el ajo en el momento exacto en que las burbujas disminuyen y el color cambia a un dorado pajizo intenso.
La uniformidad es tu herramienta principal
Es esencial picar el ajo uniformemente para que cada trozo se fría a la misma velocidad, evitando que unos se quemen mientras otros quedan crudos.
- Cacerola pequeña de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Tarro de vidrio resistente al calor
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1/2 tazadientes de ajo, pelados y finamente picados
- 1 tazaaceite neutro (de semilla de uva, canola o aguacate)
Controla la fritura desde el principio
Coloca el ajo en el aceite antes de encender el fuego. Esto permite que el ajo se deshidrate lenta y uniformemente a medida que aumenta la temperatura, en lugar de quemarse el exterior al instante.
The method.
Combinar
Añade el ajo picado y el aceite a una cacerola fría. Asegúrate de que todo el ajo quede sumergido.
Calentar
Pon el fuego a medio-bajo. Usa una cuchara de madera para remover constantemente mientras el aceite empieza a brillar.
Freír
Observa si hay burbujas constantes y suaves. Si el aceite empieza a hacer espuma de forma agresiva, retira la cacerola del fuego durante 30 segundos para recuperar el control.
Monitorear
A medida que el ajo pasa de blanco opaco a dorado pálido, se acerca a su punto final. El proceso se acelera drásticamente al final.
Colar
Una vez que el ajo tenga un color tostado claro uniforme, vierte inmediatamente la mezcla a través de un colador a un recipiente resistente al calor para detener el proceso de cocción.
Enfriar
Mantén el ajo y el aceite separados hasta que ambos alcancen la temperatura ambiente. Vuelve a combinarlos en el tarro para su almacenamiento.
When it doesn't go to plan.
No uses un aceite para altas temperaturas como el aceite de oliva refinado o el aceite de cacahuete a menos que quieras que sus sabores base dominen al ajo.
Si accidentalmente llevas el ajo a un marrón oscuro, se amargará; descártalo y empieza de nuevo.
Guarda el aceite en un lugar fresco y oscuro. Úsalo en un plazo de dos semanas para obtener la mejor textura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi ajo se ablandó después de enfriarse?
Probablemente retiraste el ajo del aceite cuando aún tenía demasiada humedad. Debería sentirse firme y crujiente al tacto una vez frío.
¿Puedo añadir hierbas?
Sí, pero añade chiles secos o hierbas como romero al final del proceso de fritura para evitar que se quemen.
How real cooks make it.
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