Aceite de Chile Crujiente Casero
Esto no se trata de velocidad, sino de controlar el calor. Si los aromáticos se queman, se vuelven amargos, pero si permanecen pálidos, no quedarán crujientes.
Controla la temperatura por encima de todo.
Mantén un ojo en la sartén; la transición de dorado a quemado ocurre en segundos. Usa un aceite neutro con un punto de humo alto para asegurar que el sabor de los aromáticos resalte.
- Cazo pequeño de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Frasco de vidrio resistente al calor
- Termómetro
What goes in.
- 1.5 tazasAceite neutro (de pepitas de uva o canola)
- 1/2 tazaCopos de chile rojo seco (molidos gruesos)
- 1/4 tazaChalotas, picadas finamente
- 3 cdas.Ajo, picado finamente
- 1 cda.Jengibre, rallado
- 1 cdta.Granos de pimienta de Sichuan, tostados y triturados
- 1 cdta.Sal
- 1 cdta.Azúcar
Fritura con arranque en frío
Añade los aromáticos al aceite frío y sube el fuego lentamente. Esto asegura que la humedad se extraiga de las chalotas y el ajo gradualmente, dando como resultado un crujiente uniforme y vítreo.
The method.
Combina el aceite y los aromáticos
Coloca el aceite, las chalotas, el ajo y el jengibre en un cazo frío. Pon el fuego a medio-bajo.
Fríe hasta que estén dorados
Mantén el aceite entre 107°C y 121°C (225°F y 250°F). Cocina durante 15-20 minutos hasta que los aromáticos adquieran un color tostado claro.
Añade los chiles
Incorpora los copos de chile, los granos de pimienta de Sichuan, la sal y el azúcar. El aceite burbujeará vigorosamente; cocina durante 3-5 minutos más hasta que los copos de chile se oscurezcan a un rojo intenso.
Enfría y guarda
Retira del fuego inmediatamente. Deja que la mezcla se enfríe completamente en la sartén antes de verterla en un frasco de vidrio. Los trozos seguirán crujiendo mientras el aceite se enfría.
Other turns to take.
Crujiente de Frutos Secos
Añade 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas o cacahuetes triturados durante el último minuto de cocción.
Infusión Floral
Añade una única anís estrellado o una ramita pequeña de canela al aceite mientras se calienta; retira antes de embotellar.
When it doesn't go to plan.
Si tu ajo se oscurece demasiado, retira la sartén del fuego inmediatamente, ya que seguirá cocinándose con el calor residual.
Asegúrate de que tu frasco esté completamente seco antes de verter el aceite; cualquier agua estropeará la vida útil.
Guarda en un lugar fresco y oscuro. El aceite estará en su punto óptimo de textura dentro de las primeras dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi ajo se volvió amargo?
Probablemente el aceite estaba demasiado caliente durante la fritura inicial, lo que hizo que el ajo se quemara antes de que la humedad pudiera evaporarse.
¿Puedo usar otros tipos de chile?
Sí, pero que la molienda sea similar. El chile en polvo se quemará al instante; usa copos gruesos y triturados para obtener la mejor textura.
How real cooks make it.
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