Aceite Crujiente de Chile y Ajo
Este condimento se basa en freír ajo y chalotas en aceite a fuego controlado hasta que estén dorados intensos y crujientes, para luego bañarlos en hojuelas de pimiento rojo y extraer el picante y el color. El resultado es un aceite intenso y texturizado que conserva su crujiente durante semanas si se almacena en un frasco hermético.
Observa el color, no el reloj.
El ajo pasa de dorado a quemado en segundos; mantén un ojo en la sartén y ten una cuchara de metal fría lista para detener el proceso de cocción.
- cacerola pequeña de fondo grueso
- colador de malla fina
- frasco de vidrio resistente al calor
- espumadera tipo araña
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro, como de semilla de uva o aguacate
- 1/2 tazaajo, picado finamente
- 1/4 tazachalotas, picadas finamente
- 1/3 tazahojuelas de pimiento rojo trituradas
- 1 cucharaditasal
- 1 cucharaditaazúcar
El Frito por Calor Residual
Retira el aceite del fuego cuando el ajo y las chalotas estén dorados pálidos; el calor residual los oscurecerá hasta obtener un ámbar intenso sin que se vuelvan amargos.
The method.
Calienta los aromáticos
Coloca el aceite, el ajo y las chalotas en la cacerola fría. Pon el fuego a medio-bajo.
Fríe suavemente
Remueve con frecuencia. Se formarán burbujas alrededor del ajo. Cocina hasta que estén de un dorado claro, unos 10-12 minutos.
Incorpora la especia
Retira la sartén del fuego inmediatamente. Incorpora las hojuelas de pimiento rojo, la sal y el azúcar. El aceite burbujeará vigorosamente.
Enfría y almacena
Deja reposar la mezcla hasta que esté completamente fría. Los sólidos se asentarán en el fondo. Transfiere a un frasco de vidrio.
Other turns to take.
Estilo Sichuan
Añade una cucharada de granos de pimienta de Sichuan tostados y molidos al final, para una sensación de hormigueo.
Crujiente de Frutos Secos
Añade dos cucharadas de semillas de sésamo tostadas al mismo tiempo que añades las hojuelas de pimiento rojo.
When it doesn't go to plan.
Usa un aceite neutro; el aceite de oliva tiene un perfil de sabor demasiado fuerte y enmascarará el ajo.
Si los trozos de ajo se están dorando demasiado rápido, añade una cucharada de aceite fresco para bajar la temperatura.
Guarda el frasco en una alacena fresca y oscura para mantener la textura crujiente del ajo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi ajo se volvió amargo?
El ajo se frió más allá de la etapa ámbar. Una vez que el ajo se vuelve marrón oscuro, es probable que se haya quemado y arruinará el lote.
¿Puedo añadir salsa de soja?
No. La humedad de la salsa de soja ablandará el ajo crujiente y puede hacer que el aceite se estropee rápidamente.