Cómo Cocinar Arroz Jazmín
El arroz jazmín se basa en un delicado equilibrio de vapor y absorción. Lograr que el grano se separe sin volverse pastoso depende completamente de manejar la proporción de agua y no levantar la tapa.
La consistencia está en el enjuague
Si omites el paso de enjuague, el exceso de almidón superficial hará que los granos se peguen como una pasta. El agua debe pasar de blanco lechoso a casi transparente antes de empezar a cocinar.
- Colador de malla fina
- Olla de fondo grueso con tapa ajustada
- Tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasArroz jazmín
- 1.8 tazasAgua fría
- 1/2 cdta.Sal (opcional)
No toques la tapa
En el momento en que quitas la tapa, pierdes la presión y el vapor necesarios para cocinar la capa superior del arroz de manera uniforme. Mantenla bien sellada hasta que termine el período de reposo.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador y pasa agua fría sobre él, moviendo los granos con la mano hasta que el agua de drenaje salga clara.
Combina y hierve
Agrega el arroz enjuagado, el agua medida y la sal a la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Verás burbujas rompiéndose en la superficie.
Cocina a fuego lento
Una vez que hierva, tapa la olla inmediatamente y baja el fuego al ajuste más bajo posible. Pon un temporizador por 15 minutos.
Reposo
Apaga el fuego. Deja la olla sobre el quemador, tapada, durante al menos 10 minutos. El vapor residual termina el proceso de cocción.
Esponja
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar y separar suavemente los granos. No aplastes ni revuelvas vigorosamente.
Other turns to take.
Infusión de Coco
Reemplaza un cuarto del agua con leche de coco entera de lata para un grano más rico y aromático.
Vapor Aromático
Agrega un tallo machacado de hierba limón o un trozo pequeño de jengibre a la olla mientras cocinas a fuego lento para un aroma sutil.
When it doesn't go to plan.
Usa una tapa de vidrio si tienes una; te permite comprobar la absorción del agua sin levantar el sello.
Si el arroz parece demasiado húmedo después del período de reposo, deja la tapa quitada por otros dos minutos para que el exceso de humedad se evapore.
Siempre mide tu agua por peso si buscas una precisión extrema; 1 taza de arroz suele consumir 250 gramos de agua.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Probablemente usaste demasiada agua o el fuego estaba muy alto, lo que hizo que el arroz hirviera hasta convertirse en una papilla en lugar de cocinarse al vapor.
¿Puedo usar una arrocera?
Sí, pero mantén la misma proporción de 1:1.25 si las marcas internas no se alinean con tu preferencia de firmeza del grano.