Aceite de Chile Casero
Esta es una receta base diseñada para tener control. Al gestionar la temperatura del aceite, determinas la profundidad del sabor tostado frente a la viveza de las notas picantes.
Vigila la temperatura del aceite con atención.
Si el aceite está demasiado frío, las hojuelas no se activarán; si está demasiado caliente, se volverán amargas y negras. Usa un aceite con un punto de humo alto como el de pepitas de uva o vegetal.
- Cacerola pequeña de acero inoxidable
- Frasco de vidrio o cerámica resistente al calor
- Termómetro
What goes in.
- 1 tazaAceite neutro
- 1/2 tazaHojuelas de chile secas gruesas
- 1 cucharadaGrano de pimienta de Sichuan, tostado y triturado
- 2 rodajasJengibre fresco
- 1Anís estrellado
- 1 cucharaditaSal
La Activación
Apunte a una temperatura del aceite entre 107°C y 120°C (225°F y 250°F). Esto es lo suficientemente caliente como para liberar los aceites del chile, pero lo suficientemente suave como para mantener las hojuelas de un rojo intenso y brillante.
The method.
Prepara los aromáticos
Coloca las hojuelas de chile, la sal y los granos de pimienta de Sichuan triturados en un frasco de vidrio resistente al calor. Remueve rápidamente para combinar.
Calienta el aceite
Combina el aceite, las rodajas de jengibre y el anís estrellado en una cacerola a fuego medio. Llévalo a 113°C (235°F).
Infusiona
Retira el jengibre y el anís estrellado. Vierte con cuidado el aceite caliente sobre las hojuelas de chile. Chisporroteará y burbujeará enérgicamente.
Enfría y guarda
Deja que la mezcla repose sin moverla hasta que alcance la temperatura ambiente. El color se oscurecerá a medida que se infusiona.
Other turns to take.
Con mucho ajo
Agrega 2 cucharadas de ajo frito finamente picado al frasco antes de verter el aceite caliente.
Aromatizado con nueces
Tuesta 1 cucharada de semillas de sésamo y agrégalas a las hojuelas de chile antes de verter el aceite.
When it doesn't go to plan.
Usa hojuelas gruesas de alta calidad en lugar de polvo fino para evitar una textura turbia.
Si el aceite humea, retíralo del fuego inmediatamente y espera un minuto antes de verter; el aceite humeante está quemado.
Guarda en un frasco de vidrio limpio y hermético en una alacena fresca y oscura.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura bueno?
Guardado en un frasco hermético, se mantiene utilizable hasta por tres meses.
¿Por qué mi aceite se puso negro?
Probablemente el aceite estaba demasiado caliente cuando lo vertiste, lo que chamuscó las hojuelas de chile.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe