Aceite de Chile y Ajo
El aceite de chile y ajo se elabora infusionando aceite neutro con aromáticos y chiles secos a fuego lento hasta que el ajo esté dorado y el aceite adquiera un rojo profundo y vibrante. El secreto es la paciencia; cocinar el ajo demasiado rápido lo vuelve amargo, mientras que acelerar el proceso deja los chiles sin infusionar adecuadamente.
Vigila el ajo, no el reloj.
La temperatura del aceite nunca debe burbujear agresivamente. Si el ajo se dora demasiado rápido, retira la sartén del fuego inmediatamente.
- cacerola pequeña de fondo grueso
- colador de malla fina
- frasco de vidrio resistente al calor
- termómetro (opcional)
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro como de semilla de uva o vegetal
- 1/2 tazaajo, pelado y picado en trozos uniformes
- 1/4 tazacopos de chile rojo gruesos
- 1 cucharaditapimienta de Sichuan, triturada
- 1 cucharaditasal marina fina
Empieza en frío para potenciar el sabor
Añade el ajo al aceite frío antes de encender el fuego. Esto extrae el sabor del ajo lentamente, asegurando que se dore de manera uniforme sin quemarse por fuera y que quede crudo por dentro.
The method.
Combina aceite y ajo
Coloca el aceite y el ajo picado en una cacerola fría. Enciende el fuego a medio-bajo.
Infusiona el aceite
Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el ajo adquiera un color beige claro como arena. Esto suele tardar entre 15 y 20 minutos. No dejes que se ponga marrón oscuro o se volverá amargo.
Añade las especias
Retira la sartén del fuego. Agrega inmediatamente los copos de chile, la pimienta triturada y la sal. El calor residual tostará las especias sin quemarlas.
Enfría y almacena
Deja que la mezcla repose hasta que esté completamente fría. Viértela en un frasco de vidrio limpio. Puedes dejar los sólidos o colarlos, según la textura que prefieras.
Other turns to take.
Infusión Aromática
Añade una estrella de anís o un trozo de jengibre machacado de unos 5 cm al aceite frío y retíralo antes de añadir los copos de chile.
Picante Extra
Sustituye una cucharada de copos de chile por chiles de ojo de pájaro frescos picados, añadidos durante los últimos tres minutos del proceso de fritura del ajo.
When it doesn't go to plan.
Usa un aceite neutro; el aceite de oliva tiene un sabor demasiado fuerte y puede humear a temperaturas más bajas.
Si usas chiles frescos, asegúrate de que estén completamente secos antes de añadirlos al aceite para evitar salpicaduras.
Guarda el frasco en una alacena fresca y oscura para mantener el color de los copos de chile.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Guardado en un frasco de vidrio hermético en la despensa, se mantiene estable hasta por tres semanas.
¿Puedo usar chile en polvo en lugar de copos?
Utiliza copos gruesos. El polvo fino se quemará al instante al contacto con el aceite caliente.