Cómo Hacer Aceite de Chile Casero
Quieres un aceite que se sitúe entre un condimento y un ingrediente. Controla el picante observando la reacción cuando el aceite toque el tazón.
Controlar la temperatura es tu única tarea real.
Prepara tus ingredientes secos en un tazón de vidrio o metal resistente al calor antes de siquiera tocar la estufa. Una vez que el aceite alcance su punto de humo, deberás estar listo para verter inmediatamente.
- cazo pequeño de fondo grueso
- tazón de acero inoxidable o vidrio resistente al calor
- termómetro (opcional)
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro (de semilla de uva o canola)
- 1/3 tazachiles rojos secos triturados gruesos (Sichuan o Arbol)
- 1 cucharadasemillas de sésamo tostadas
- 2anis estrellado enteros
- 1 trozocanela en rama
- 1 cucharaditapimienta de Sichuan
Extracción por Tanda
Vierte la mitad del aceite caliente para liberar el aroma de las especias, luego espera diez segundos antes de verter el resto. Esto evita que los chiles se quemen y se pongan negros.
The method.
Preparar los aromáticos
Coloca los chiles triturados, las semillas de sésamo, el anís estrellado, la canela y la pimienta de Sichuan en tu tazón resistente al calor.
Calentar el aceite
Vierte el aceite en tu cazo a fuego medio. Deja caer una sola hojuela de chile; si burbujea moderadamente, el aceite está listo (alrededor de 160°C). Si humea, retira del fuego inmediatamente.
Realizar el vertido
Vierte con cuidado la mitad del aceite caliente sobre los ingredientes en el tazón. Sisea y hará espuma agresivamente. Deja que se asiente durante diez segundos, luego vierte el resto.
Enfriar e infusionar
Deja reposar la mezcla hasta que esté completamente fría. Retira los aromáticos grandes como la canela en rama y el anís estrellado si prefieres una textura más limpia.
Other turns to take.
Con mucho ajo
Añade dos cucharadas de ajo finamente picado y frito al tazón justo antes del vertido final.
Infusionado con cítricos
Añade una tira ancha de cáscara de mandarina o naranja seca al aceite mientras se calienta para darle un toque brillante y amargo.
When it doesn't go to plan.
Usa un tazón de vidrio para poder ver el cambio de color; quieres un tono rojo profundo, tipo ladrillo, no marrón.
Si accidentalmente quemas el aceite, deséchalo. No hay forma de disimular el sabor a chile quemado.
Guarda en un frasco de vidrio limpio en una alacena oscura para evitar que el aceite se ponga rancio.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi aceite se puso negro?
El aceite estaba demasiado caliente cuando tocó los chiles. La próxima vez, retira el cazo del fuego un minuto antes.
¿Puedo dejar el anís estrellado en el frasco?
Sí, pero el sabor seguirá intensificándose cuanto más tiempo repose. Retíralo después de una semana si quieres que el sabor se mantenga equilibrado.
How real cooks make it.
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