Cómo asar cebolletas a la parrilla
Asar cebolletas a la parrilla se trata de calor alto y tiempo corto. Quieres chamuscar la piel y ablandar el interior sin convertir las partes verdes en puré, obteniendo una verdura ahumada que mantiene su estructura.
Controla el fuego, conserva la mordida.
Seca bien las cebolletas antes de exponerlas al calor; la humedad crea vapor, lo que impide el chamuscado que buscas.
- Sartén de hierro fundido o sartén para parrilla de fondo grueso
- Pinzas
- Toallas de papel
What goes in.
- 2 manojoscebolletas frescas
- 1 cdaaceite neutro de alto punto de humo
- al gustosal marina en escamas
El método del chamuscado
El objetivo es el contacto con la superficie. Usa la sartén más pesada que tengas para mantener la temperatura cuando las verduras frías toquen la superficie.
The method.
Prepara las cebolletas
Recorta las raíces y quita las hojas exteriores marchitas. Lávalas y sécalas completamente.
Cubre ligeramente
Mezcla las cebolletas enteras con el aceite en un bol hasta que brillen. No las satures.
Sella a fuego alto
Calienta la sartén hasta que humee a fuego medio-alto. Coloca las cebolletas en una sola capa. Déjalas sin mover durante 2 minutos hasta que las partes blancas muestren marcas de chamuscado marrón oscuro, casi negro.
Termina
Dales la vuelta una vez. Cocina durante 60 segundos más. Las partes verdes deben estar marchitas pero aún de un verde brillante. Retíralas inmediatamente a una tabla y rocíalas con sal.
Other turns to take.
Toque Cítrico
Exprime un cuarto de lima sobre las cebolletas en el momento en que salgan de la sartén para realzar el sabor ahumado.
Aderezo de Aceite de Chile
Después de asarlas, mézclalas con una cucharadita de aceite de sésamo tostado y una pizca de hojuelas de chile rojo.
When it doesn't go to plan.
Si las partes verdes se chamuscan demasiado rápido, mueve las cebolletas al borde de la sartén, donde el calor es un poco menor.
No llenes demasiado la sartén; si las cebolletas se tocan mucho, se cocerán al vapor en lugar de sellarse.
Mantenlas enteras. Si las cortas antes de cocinar, se desmoronarán y se quemarán antes de que se desarrolle el sabor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerlo en una parrilla exterior?
Sí, pero colócalas perpendiculares a las rejillas para que no se caigan. Vigila de cerca, ya que las llamas abiertas las chamuscarán en menos de un minuto.
How real cooks make it.
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