Cómo Escaldar Verduras de Hoja Verde
Ya sea que estés preparando espinacas, acelgas o col rizada, el objetivo es ablandar las fibras lo suficiente para que sean palatables, manteniendo al mismo tiempo la estructura de la hoja. Este método proporciona la base limpia que necesitas para salteados rápidos, ensaladas o para conservarlas en el congelador.
El baño de hielo no es opcional.
Si te saltas el agua con hielo, el calor residual seguirá cocinando las hojas hasta que se pongan opacas y babosas. Prepara tu bol antes de poner el agua en el fuego.
- Olla grande
- Espumadera o pinzas
- Bol grande para mezclar
- Colador
What goes in.
- 450 gverduras de hoja verde, lavadas y limpias
- 30 mlsal kosher
- 2 bandejascubitos de hielo
La importancia de la bajada de temperatura
La transición repentina del agua hirviendo al agua helada preserva la clorofila. Esto es lo que mantiene las hojas de color verde esmeralda en lugar de verde oliva apagado.
The method.
Prepara el baño de hielo
Llena un bol grande con agua fría y añade suficiente hielo para que quede como un granizado. Colócalo junto a la estufa.
Hierve el agua
Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte y constante. Añade la sal; debe saber a agua de mar.
Sumerge las verduras
Añade las verduras en tandas para evitar que se amontonen. Presiónalas para que queden completamente sumergidas.
Vigila el reloj
Cocina durante 60 a 90 segundos. Las hojas deben verse marchitas pero aún conservar su color brillante.
Enfría y escurre
Usa tu espumadera para levantar las verduras directamente al baño de hielo. Una vez frías, escúrrelas en un colador.
Elimina el exceso de humedad
Exprime las verduras firmemente con las manos o envuélvelas en un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
Other turns to take.
Salteado con Ajo
Después de escurrirlas, saltea las verduras en una sartén caliente con aceite de oliva y ajo laminado durante 30 segundos.
Congelar para más tarde
Una vez escurridas y exprimidas, porciona las verduras en bolsas y congélalas hasta por tres meses.
When it doesn't go to plan.
Recorta los tallos gruesos y leñosos de la col rizada o las acelgas antes de escaldarlas; tardan más en ablandarse que las hojas.
Mantén el agua hirviendo constantemente; si la temperatura del agua baja demasiado, las verduras se cocinarán de manera desigual.
La sal no es solo para sazonar; ayuda a mantener el color vibrante al romper ligeramente las paredes celulares.
The ones that keep coming up.
¿Puedo escaldar demasiadas verduras a la vez?
Sí. Si amontonas la olla, la temperatura del agua se desplomará y tus verduras se quedarán en agua tibia en lugar de escaldarse, lo que provocará resultados blandos.
¿Cómo sé si están listas?
Prueba una. Si la textura ha perdido su crujido crudo y el color es brillante, sácalas inmediatamente.