Arroz al Vapor en Cesta de Bambú
Hay una cualidad táctil en el arroz cocinado en bambú que una olla de metal no puede replicar. La madera absorbe el exceso de humedad, asegurando que cada grano se separe en lugar de colapsar en una masa blanda.
Dominando el remojo y el sellado
El secreto está en la preparación; si te saltas el remojo, el centro del grano quedará duro mientras que el exterior se convertirá en una pasta.
- cesta vaporera de bambú
- bol grande para mezclar
- wok o cacerola ancha
- estopilla o papel de horno
What goes in.
- 2 tazasarroz de grano largo o jazmín tailandés
- al gustoagua
Manteniendo el sello de vapor
Asegúrate de que tu cesta vaporera quede bien ajustada sobre la línea del agua. Si el vapor se escapa por los bordes de la cesta en lugar de salir por las ranuras inferiores, el arroz se cocinará de manera desigual.
The method.
Remojar el arroz
Enjuaga el arroz en un bol hasta que el agua salga clara. Cúbrelo con agua fría por lo menos cinco centímetros y déjalo reposar durante al menos 4 horas, o toda la noche.
Preparar la cesta
Forra la base de tu cesta de bambú con estopilla o un trozo de papel de horno perforado con pequeños agujeros para evitar que los granos se caigan.
Escurrir
Escurre completamente el agua del remojo. Extiende el arroz húmedo y ablandado de manera uniforme sobre el fondo de la cesta forrada.
Vaporizar
Lleva un par de centímetros de agua a ebullición en tu wok. Coloca la cesta vaporera encima. Cubre con la tapa de bambú y cocina al vapor durante 20 a 25 minutos.
La comprobación visual
Levanta la tapa; el arroz está listo cuando los granos están translúcidos, firmes al morder y fáciles de esponjar con una paleta de madera.
When it doesn't go to plan.
No llenes demasiado la cesta; el vapor necesita espacio para circular entre los granos para cocinarlos de manera uniforme.
Si usas un wok, vigila el nivel del agua para que no se evapore por completo antes de que el arroz esté listo.
Coloca la cesta sobre un plato frío inmediatamente después de retirarla del wok para detener el proceso de cocción.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz de grano corto?
La cocción al vapor está pensada para variedades de grano largo como jazmín o basmati. El arroz de grano corto carece de la estructura necesaria para este método y probablemente quedará gomoso.
¿Qué hago si el arroz sigue duro después de 25 minutos?
Espolvorea un par de cucharadas de agua tibia sobre el arroz, remueve suavemente y cocina al vapor durante otros 5 minutos.
How real cooks make it.
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