Salteado de Verduras a Fuego Alto
El secreto de un buen salteado no es la salsa, sino la velocidad con la que manipulas los ingredientes. Un wok caliente, movimiento constante y verduras preparadas son lo único que se interpone entre una comida deliciosa y un desastre blando.
El mise en place no es una sugerencia aquí.
Dado que el proceso de cocción dura menos de cinco minutos, cada verdura debe estar picada y la salsa batida antes de encender el fuego.
- Wok de acero al carbono o sartén ancha de hierro fundido
- Espátula metálica
- Bol pequeño para mezclar
What goes in.
- 2 tazasfloretes de brócoli, cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 1pimiento grande, cortado en tiras finas
- 1 tazaguisantes de nieve (snap peas), con los extremos cortados
- 2 cdasaceite neutro con alto punto de humo, como el de pepitas de uva o aguacate
- 2 dientesajo, laminados finamente
- 1 cdajengibre fresco, picado finamente
- 3 cdassalsa de soja
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
Dominando el 'Wok Hei'
Espera hasta que el aceite brille y empiece a humear ligeramente antes de añadir la primera verdura; esto asegura un sellado en lugar de una cocción al vapor.
The method.
Prepara la salsa
Bate la salsa de soja y el aceite de sésamo en un bol pequeño y colócalo cerca de la estufa.
Sella la base
Calienta el aceite a fuego alto. Añade el brócoli y los guisantes de nieve. Extiéndelos en una sola capa y déjalos sin mover durante 45 segundos hasta que los bordes se doren.
Añade los aromáticos
Agrega los pimientos, el ajo y el jengibre. Saltea rápidamente con la espátula metálica durante 90 segundos, hasta que el ajo desprenda aroma pero no se dore demasiado.
Desglasa y termina
Vierte la mezcla de salsa sobre las verduras. Saltea durante otros 30 segundos mientras el líquido burbujea y cubre las superficies, luego retira inmediatamente del fuego.
Other turns to take.
Proteína Adicional
Dora primero en el wok finas lonchas de falda de ternera o cubos de tofu extra firme, retira y vuelve a incorporar durante el último paso.
Toque Cítrico
Termina con un chorrito de jugo de lima fresco y una pizca de hojuelas de chile justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Seca las verduras con papel de cocina después de lavarlas; el exceso de agua las cocinará al vapor en lugar de saltearlas.
Si el wok se seca demasiado, añade una cucharadita de agua a la vez en lugar de más aceite para crear una rápida explosión de vapor.
Corta las verduras en diagonal para aumentar la superficie que entra en contacto con la sartén caliente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis verduras quedaron blandas?
Probablemente amontonaste demasiados ingredientes en el wok o añadiste demasiadas verduras a la vez, lo que hizo bajar la temperatura y atrapó la humedad.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Evítalo. Su bajo punto de humo se quemará y se volverá amargo antes de que las verduras tengan la oportunidad de dorarse.
How real cooks make it.
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