Cómo Hacer Aceite de Cebolleta
Este es un básico para cualquiera que cocine comidas rápidas a base de fideos. Un solo frasco en la nevera convierte un simple arroz blanco en una comida con muy poco esfuerzo adicional.
Controla el fuego para evitar el amargor
El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que las cebolletas chisporroteen, pero no tanto como para que se pongan negras en segundos. Busca una burbuja constante y suave.
- cazo pequeño de fondo grueso
- colador de malla fina
- frasco de vidrio resistente al calor
What goes in.
- 2 manojoscebolletas, limpias y completamente secas con papel de cocina
- 1.5 tazasaceite neutro (de pepitas de uva, canola o vegetal)
La Humedad es el Enemigo
Asegúrate de que las cebolletas estén completamente secas antes de echarlas al aceite. Cualquier resto de agua hará que el aceite salpique violentamente y evitará que las hierbas se pongan crujientes correctamente.
The method.
Prepara las cebolletas
Corta los extremos de las raíces y las puntas verde oscuro más duras. Corta los tallos restantes en segmentos de unos 5 cm.
Calienta el aceite
Vierte el aceite en el cazo y ponlo a fuego medio-bajo. Espera dos minutos a que el aceite se caliente.
Fríe las cebolletas
Añade las cebolletas. Deberían chisporrotear suavemente. Si salpican agresivamente, baja el fuego. Déjalas cocinar durante 15 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
Identifica el punto final
Las cebolletas están listas cuando están arrugadas y de color marrón oscuro, pero no quemadas. El aceite habrá adquirido un tono dorado-verdoso pálido.
Cuela y guarda
Retira del fuego inmediatamente. Usa el colador para separar el aceite en el frasco de vidrio. Deja que el aceite se enfríe completamente antes de taparlo.
Other turns to take.
Aceite de Cebolleta Picante
Añade una cucharada de hojuelas de chile rojo triturado al aceite durante los últimos dos minutos de fritura.
Con Jengibre
Añade tres rodajas finas de jengibre fresco al principio para obtener una base más picante y cálida.
When it doesn't go to plan.
Guarda los trozos de cebolleta frita; son crujientes y salados, perfectos para esparcir sobre gachas de arroz (congee) o tofu frío.
Guarda el aceite en la nevera para mantener el sabor fresco hasta por dos semanas.
Usa un aceite neutro; el aceite de oliva dominará el delicado aroma de la cebolla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar las partes blancas de la cebolleta?
Sí, inclúyelos. Aportan una dulzura profunda al aceite que las partes verdes solas no tienen.
¿Por qué mi aceite se volvió amargo?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto, o dejaste las cebolletas en el aceite mientras se enfriaba. Cuélalas tan pronto como alcancen el color deseado.
How real cooks make it.
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