Róu Jiā Mò: Panuchos de Cerdo Estofado Estilo Shaanxi
Esto es un estudio de texturas. Necesitas que el estofado sea lo suficientemente pegajoso como para cubrir la carne, pero el pan debe mantenerse crujiente por fuera y tierno por dentro para aguantar el relleno sin desmoronarse.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La carne de cerdo necesita una cocción lenta para descomponer el tejido conectivo, y la masa requiere un reposo para relajar el gluten. No apresures la fase de estofado.
- olla de hierro fundido (Dutch oven)
- sartén de hierro fundido
- bol para mezclar
- cuchillo carnicero resistente
What goes in.
- 900 gpanceta de cerdo, con piel
- 3anís estrellado
- 1 trozocorteza de casia o rama de canela
- 3 cdassalsa de soja oscura
- 1 trozojengibre, machacado
- 3 tazasharina de trigo común
- 1 tazaagua tibia
- 1 cdtalevadura seca activa
Picar hasta que esté pegajoso
Al armar, pica la carne de cerdo con un poco del líquido de estofado y cilantro fresco. La carne debe ser lo suficientemente pegajosa como para que se mantenga unida al presionarla en el pan.
The method.
Dorar la carne
Coloca la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en una olla de hierro fundido seca a fuego medio. Dora hasta que la grasa se derrita y la piel se ponga dorada, luego cubre con agua y añade los aromáticos y la salsa de soja.
Estofar
Cocina a fuego lento durante 2.5 horas. La carne está lista cuando cede a la más mínima presión de un palillo.
Preparar la masa
Mezcla la harina, el agua y la levadura hasta obtener una masa firme. Amasa durante 10 minutos hasta que esté suave, luego déjala reposar cubierta durante 45 minutos.
Formar y tostar
Divide la masa en seis porciones. Estíralas en discos finos y tuéstalos en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que aparezcan manchas doradas y el interior esté completamente cocido.
Armar
Corta el pan horizontalmente pero sin llegar hasta el final. Pica la carne de cerdo con un chorrito del líquido de cocción y rellena generosamente el hueco.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade dos chiles rojos secos al estofado y mezcla jalapeño finamente picado en la carne de cerdo antes de rellenar.
When it doesn't go to plan.
Reserva un poco del líquido de estofado extra para rociar en el sándwich justo antes de servir.
Usa una sartén de hierro fundido para el pan para asegurar un dorado uniforme y profundo.
Si la carne de cerdo está demasiado magra, quedará seca; elige panceta con una capa visible de grasa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pan de pita comprado?
La pita es demasiado aireada y blanda. Necesitas un pan denso y sin levadura para que resista la carne estofada.
¿Cómo sé que la carne de cerdo está lista?
La grasa debe verse translúcida y la carne debe desmenuzarse si la pinchas con un tenedor.