Cómo hacer sopa de miso
El alma de este plato reside en el dashi. Al combinar agua con kombu y hojuelas de bonito, creas una base que realza las notas saladas y terrosas del miso sin opacarlas.
Cuidado con el calor
La pasta de miso es un ingrediente delicado. Si hierves la sopa después de añadirla, pierdes su complejidad y la suspensión de la pasta se romperá.
- cazo pequeño
- colador de malla fina
- batidor de varillas o bol pequeño
What goes in.
- 4 tazasagua
- 1 trozo (10 cm)kombu seco
- 1 tazakatsuobushi (hojuelas de bonito)
- 3-4 cdaspasta de miso (blanco o rojo)
- 1/2 tazatofu sedoso, en cubos
- 1 cdacebolletas, finamente picadas
Disolver antes de incorporar
Nunca dejes caer un grumo de miso directamente en la olla caliente. Saca un poco de caldo tibio en un bol, bátelo con el miso hasta que esté suave, y luego devuelve esa mezcla al cazo.
The method.
Infusionar el kombu
Pon el agua y el kombu en el cazo a fuego medio-bajo. Retira el kombu justo antes de que el agua empiece a hervir, ya que si hierve el caldo se amargará.
Extraer el umami
Sube ligeramente el fuego, añade las hojuelas de bonito y deja que infusionen durante 3 minutos. Apaga el fuego y cuela el líquido a través de un colador de malla fina en un cazo limpio.
Añadir el tofu
Vuelve a poner el dashi en el fuego a fuego lento y añade los cubos de tofu. Caliéntalos suavemente durante 2 minutos.
Terminar con el miso
Retira completamente el cazo del fuego. Templa la pasta de miso como se describe en la llamada a la técnica, bátela en el caldo y decora con las cebolletas.
Other turns to take.
Wakame
Añade una cucharada de alga wakame seca al dashi mientras se calienta; se rehidratará y espesará la textura.
Base vegetal
Sustituye las hojuelas de bonito por setas shiitake secas para crear un dashi completamente vegetal.
When it doesn't go to plan.
El miso blanco es suave y dulce, mientras que el miso rojo es más intenso y salado; ajusta la cantidad según la potencia de tu pasta.
El caldo debe quedar claro, no turbio; no exprimas las hojuelas de bonito en el colador, ya que esto libera impurezas.
Usa tofu sedoso en lugar de firme; absorbe mejor el sabor del caldo y proporciona una textura más suave en boca.
The ones that keep coming up.
¿Puedo recalentar la sopa más tarde?
Sí, pero recalienta suavemente en la estufa. Mantén el fuego bajo y retíralo del quemador tan pronto como veas vapor, o el miso se separará.
¿Qué pasa si no tengo kombu?
Puedes usar gránulos de dashi disueltos en agua, aunque el sabor será menos matizado que una infusión casera de kombu y bonito.
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