Cómo Hacer Fideos Caseros Elásticos
Hay una satisfacción muy especial en los fideos que ofrecen un poco de resistencia. Estas hebras cortadas a mano dependen del trabajo manual en lugar de los huevos para desarrollar su carácter, convirtiendo una simple mezcla de harina y agua en algo lo suficientemente robusto para un caldo potente o un aceite de chile picante.
El reposo no es opcional
Si intentas estirar la masa antes de que se haya relajado por completo, simplemente se encogerá. Respeta el tiempo de reposo para asegurar que el gluten se relaje lo suficiente como para poder estirarlo y cortarlo sin que se rompa.
- Bol grande para mezclar
- Rodillo
- Raspador de masa
- Olla grande
What goes in.
- 500gHarina de fuerza (alto contenido de proteína)
- 240mlAgua tibia
- 1 cdtaSal marina fina
- Al gustoMaicena o harina extra para espolvorear
Construyendo la Red de Gluten
Buscas una masa que, al presionarla con un dedo, retroceda lentamente. Si la masa se siente como arcilla firme en lugar de plastilina blanda, has alcanzado el nivel de hidratación correcto para una mordida elástica.
The method.
Mezclar la masa
Disolver la sal en el agua y luego añadirla a la harina. Mezclar con palillos o un tenedor hasta formar grumos irregulares.
Amasar hasta que esté suave
Pasar la masa a una superficie limpia. Amasar durante 10 minutos. La superficie debe quedar completamente lisa, sin zonas secas ni arrugas.
Primer reposo
Cubrir la masa herméticamente con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para relajar el gluten.
Estirar
Espolvorear la superficie. Estirar la masa hasta formar un círculo grande de unos 3 mm de grosor. Debe ser uniforme en grosor para asegurar una cocción pareja.
Doblar y cortar
Espolvorear generosamente la superficie con maicena. Doblar la masa como un abanico suelto. Usar un cuchillo afilado para cortar transversalmente en tiras del ancho deseado.
Hervir
Introducir en agua hirviendo a borbotones. Cuando floten a la superficie y el agua vuelva a hervir, déjalos 30 segundos más antes de retirarlos.
Other turns to take.
Fideos con Aceite Especiado
Saltear los fideos calientes y escurridos inmediatamente con ajo, cebolleta y hojuelas de chile rojo, luego verter aceite neutro muy caliente sobre los aromáticos.
Con Caldo
Servir en un caldo de pollo simple a base de soja con pak choi blanqueado para resaltar la textura de los fideos.
When it doesn't go to plan.
Usa una harina con mayor contenido de proteína, como la harina de fuerza, para asegurar que los fideos se mantengan firmes al hervirlos.
Espolvorea con maicena en lugar de harina al doblar; evita que se peguen mucho mejor que la harina común.
Si la masa se resiste a estirarse, déjala reposar otros 15 minutos. Nunca la fuerces.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me deshacen los fideos?
Probablemente la proporción de agua era demasiado alta, o no amasaste la masa el tiempo suficiente para desarrollar una estructura de gluten fuerte.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Los fideos cortados se pueden mezclar con un poco más de almidón y guardar en un recipiente hermético durante unas horas, pero es mejor consumirlos inmediatamente después de cortarlos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe