Sopa Tradicional de Wonton
El secreto de esta sopa reside en la temperatura de tu caldo y la textura crujiente de los camarones en el relleno del wonton. Mantén el caldo dorado y claro, dejando que los aromáticos hagan el trabajo pesado.
La textura lo es todo
No trabajes demasiado el relleno de carne; mezcla solo hasta que los camarones y el cerdo formen una pasta pegajosa y cohesiva. Usa láminas finas y cuadradas de pasta de huevo para obtener la mejor textura.
- olla grande para sopa
- bol para mezclar
- colador de malla fina
- vaporera de bambú o cuchara ranurada
What goes in.
- 450 gcarne de cerdo picada
- 225 gcamarones, pelados, desvenados y picados finamente
- 1 cucharadajengibre picado
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
- 1 cucharadasalsa de soja
- 40láminas cuadradas para wonton
- 1.5 litroscaldo de pollo
- 2cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1/4 cucharaditapimienta blanca
Creando la emulsión pegajosa
Revuelve tu relleno en una sola dirección. Este movimiento físico crea una textura pegajosa y elástica en la carne que asegura que el wonton se mantenga unido durante la cocción.
The method.
Mezclar el relleno
Combina el cerdo, los camarones, el jengibre, el aceite de sésamo, la salsa de soja y la pimienta blanca. Mezcla vigorosamente en una dirección hasta que la mezcla parezca una pasta espesa y pegajosa.
Armar los wontons
Coloca una cucharadita de relleno en el centro de una lámina. Humedece los bordes con agua, dobla en forma de triángulo y presiona firmemente para sellar. Gira las dos esquinas inferiores para formar una especie de "gorro".
Preparar el caldo
Lleva el caldo de pollo a un hervor suave. Añade unas rodajas de jengibre fresco y una pizca de salsa de soja. Mantenlo a fuego muy bajo mientras cocinas los wontons por separado.
Hervir los wontons
Introduce los wontons en una olla aparte con agua hirviendo. Una vez que floten a la superficie, déjalos cocinar por 60 segundos más, luego retíralos con una cuchara ranurada.
Servir la sopa
Divide los wontons en cuencos, vierte el caldo claro y caliente sobre ellos y decora con las rodajas de cebolleta.
Other turns to take.
Vegetariana
Reemplaza el cerdo y los camarones con champiñones shiitake finamente picados y tofu firme, sazonado abundantemente con pimienta blanca y jengibre.
Picante
Añade una cucharadita de aceite de chile al caldo justo antes de servir para un toque final picante y pronunciado.
When it doesn't go to plan.
Mantén las láminas de wonton que no uses debajo de una toalla de papel húmeda para que no se sequen y agrieten mientras las doblas.
Si tu caldo se ve turbio, cuélalo a través de una gasa o un colador de malla muy fina.
Congela los wontons crudos en una bandeja forrada con papel de hornear antes de transferirlos a una bolsa para su almacenamiento a largo plazo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué cocinar los wontons en una olla separada?
Cocinar los wontons directamente en el caldo libera almidón de las láminas, lo que enturbia la sopa. Hervirlos por separado mantiene el caldo limpio y de aspecto profesional.
¿Cómo sé que el relleno está bien cocido?
La lámina del wonton se volverá translúcida y ligeramente arrugada, y el relleno se sentirá firme al tacto.
How real cooks make it.
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