Camarones Salteados al Wok
Cocina rápidamente camarones sin cáscara en un wok humeante con una cantidad mínima de aceite, dorándolos hasta que la carne se ponga opaca y los bordes adquieran un ligero tostado. Todo el proceso lleva menos de dos minutos desde que los camarones tocan el acero.
Controla la humedad y la temperatura.
Seca bien los camarones con papel de cocina antes de que toquen la sartén, o se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Ten todos tus aromáticos preparados y al alcance antes de encender el fuego.
- Wok de acero al carbono
- Espátula metálica de mango largo
- Aceite con alto punto de humo (semilla de uva o cacahuete)
What goes in.
- 450 gcamarones grandes, pelados y desvenados
- 2 cucharadasaceite de semilla de uva
- 1 cucharadajengibre fresco, picado
- 2 dientesajo, machacados y picados
- 1 cucharaditasalsa de soja
- 1cebolleta, cortada en diagonal
Calentando el wok
Calienta el wok vacío hasta que comience a humear antes de añadir el aceite. Esto crea una superficie antiadherente y proporciona el calor intenso necesario para un sellado instantáneo.
The method.
Seca los camarones
Coloca los camarones sobre una doble capa de papel de cocina y sécalos con toques hasta que estén completamente secos; la humedad es el enemigo de un buen dorado.
Calienta el wok
Coloca el wok a fuego alto. Espera hasta que veas débiles volutas de humo saliendo del centro.
Dora los camarones
Añade el aceite, girando para cubrir los lados. Inmediatamente, agrega los camarones. Extiéndelos en una sola capa y déjalos sin mover durante 45 segundos hasta que la parte inferior esté dorada y dorada.
Añade los aromáticos
Da la vuelta a los camarones. Añade rápidamente el jengibre y el ajo. Saltea durante otros 30 segundos hasta que los aromáticos desprendan su fragancia y los camarones estén justo cocidos.
Desglasa y termina
Vierte la salsa de soja por el borde interior del wok para que chisporrotee y se caramelice antes de llegar a los camarones. Añade las cebolletas, remueve una vez y retira del fuego inmediatamente.
Other turns to take.
Picante Chili
Añade 1 cucharada de salsa de ajo picante al wok cuando añadas los aromáticos.
Infusión cítrica
Termina el plato con un chorrito de zumo de lima fresco y una pizca de ralladura de lima inmediatamente después de retirarlo del fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa camarones que aún tengan la cola si prefieres comer con las manos.
Si tus camarones son grandes, haz un pequeño corte a lo largo del lomo para que se cocinen uniformemente sin curvarse en bolas apretadas.
Nunca llenes demasiado el wok; si cocinas para más de dos personas, hazlo en tandas para mantener el fuego alto.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que los camarones están listos?
Busca la forma de C. Si se curvan formando una O apretada, se han cocinado demasiado y estarán gomosos.
¿Puedo usar una sartén antiadherente?
Puedes hacerlo, pero no alcanzará la temperatura necesaria para un dorado adecuado, y es probable que los camarones liberen demasiada agua.
How real cooks make it.
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