Curry Verde Tailandés con Pollo
El curry verde depende de la calidad de tu pasta y de la separación de la crema de coco. Fríe la crema espesa hasta que el aceite burbujee, añade la pasta de curry verde hasta que esté fragante y su color se intensifique, luego cocina a fuego lento el pollo y las verduras en la leche de coco ligera hasta que estén tiernos.
El equilibrio es todo
El picante de los chiles debe ser contrarrestado por la riqueza del coco y la sal de la salsa de pescado. Ten tus ingredientes listos y cerca de la estufa antes de encender el fuego.
- Wok o sartén profunda de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 400 mlleche de coco entera (dividida en crema espesa y leche ligera)
- 3 cucharadaspasta de curry verde
- 450 gmuslos de pollo, cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 240 mlbrotes de bambú, en rodajas
- 1/2 tazaberenjenas tailandesas tipo guisante (opcional)
- 3hojas de lima kaffir, rotas
- 2 cucharadassalsa de pescado
- 1 cucharadaazúcar de palma
- 1/2 tazahojas de albahaca tailandesa fresca
Sofreír el Coco
No te saltes el paso de freír la pasta de curry en la crema de coco. Busca el punto en el que el aceite de coco se separa de los sólidos y burbujea a través de la pasta; esto indica que los aromas están completamente desarrollados.
The method.
Sofreír la pasta
Añade 1/2 taza de la crema de coco espesa al wok a fuego medio. Cuando burbujee, agrega la pasta de curry y revuelve constantemente durante 3 minutos hasta que el aceite suba a la superficie.
Cocinar el pollo
Agrega los trozos de pollo y revuelve para cubrirlos bien. Cocina hasta que la superficie exterior ya no esté rosada.
Cocinar a fuego lento
Vierte la leche de coco restante. Añade las hojas de lima, los brotes de bambú y las berenjenas. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
Sazonar
Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma. Prueba; debe estar salado, ligeramente dulce y picante.
Terminar
Retira del fuego y añade la albahaca tailandesa. Sirve inmediatamente sobre arroz jazmín.
Other turns to take.
Vegetariano
Reemplaza el pollo con cubos de tofu firme y usa salsa de soja o una salsa sazonadora a base de champiñones apta para veganos en lugar de salsa de pescado.
Marisco
Usa pescado blanco firme o camarones, añadiéndolos en los últimos 3 minutos de cocción a fuego lento para evitar que se cocinen demasiado.
When it doesn't go to plan.
Si el curry sabe demasiado fuerte, añade un chorrito más de leche de coco en lugar de aguarlo.
Usa una pasta de curry verde de alta calidad que liste chiles verdes como ingrediente principal.
Conserva la albahaca hasta el último momento; si se cocina demasiado tiempo, pierde su fragancia brillante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche de coco baja en grasa?
No se recomienda. El contenido de grasa es necesario para realzar el sabor de la pasta de curry y para obtener esa textura específica de aceite roto.
¿Cómo sé cuándo está listo el curry?
El aceite se formará en la superficie de la salsa y el pollo estará opaco y tierno por completo.
How real cooks make it.
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