Empanadillas de Verduras
Hacer empanadillas en casa es un ritmo de picar, exprimir y doblar. El objetivo es un fondo crujiente y dorado que dé paso a un centro tierno y humeante.
Controla el contenido de agua
El mayor error es saltarse el paso de salar las verduras; si dejas el agua, las obleas se romperán y el relleno quedará empapado.
- bol grande para mezclar
- colador de malla fina
- paño de cocina limpio
- sartén antiadherente con tapa ajustada
What goes in.
- 3 tazascol napa, finamente rallada
- 1 tazachampiñones shiitake, picados
- 1 unidadzanahoria grande, rallada
- 1 cucharadajengibre fresco, rallado
- 2 talloscebolletas (cebolla tierna), cortadas finamente
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
- 1 cucharadasalsa de soja
- 40obleas redondas para empanadillas
- 2 cucharadasaceite neutro para dorar
Escurrir las verduras
Después de salar las verduras ralladas y dejarlas reposar 15 minutos, envuélvelas en un paño de cocina limpio y gíralo con fuerza sobre el fregadero hasta que no salga más líquido.
The method.
Prepara el relleno
Combina la col rallada, los champiñones y las zanahorias en un bol con una pizca de sal. Deja reposar 15 minutos, luego exprime todo el líquido.
Sazona la mezcla
En un bol, mezcla las verduras escurridas con el jengibre, las cebolletas, el aceite de sésamo y la salsa de soja. Remueve hasta que la mezcla se sienta pegajosa.
Montaje
Coloca una cucharadita de relleno en el centro de una oblea. Humedece los bordes con agua, dobla por la mitad y presiona los bordes para sellar, creando pliegues si lo deseas.
Dorar
Calienta aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca las empanadillas en la sartén, con el lado plano hacia abajo, sin amontonarlas.
Cocinar al vapor
Una vez que las bases estén de color dorado oscuro, vierte 1/4 de taza de agua en la sartén y tapa inmediatamente. Cocina al vapor durante 5 a 6 minutos hasta que la parte superior esté translúcida.
Other turns to take.
Aceite de Chile Picante
Añade una cucharada de hojuelas de chile o chile crujiente a la mezcla de verduras antes de envolver.
Textura de Fideos de Cristal
Añade 1/2 taza de fideos de cristal rehidratados y finamente picados al relleno para una textura más masticable.
When it doesn't go to plan.
Mantén las obleas cubiertas con un paño húmedo mientras trabajas para que no se sequen y se agrieten.
No rellenes en exceso; una cucharadita colmada es suficiente, o la oblea se romperá durante la cocción.
Si te sobran, congélalas en una bandeja para hornear antes de pasarlas a una bolsa para que no se peguen entre sí.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo las empanadillas están bien cocidas?
La oblea cambiará de blanco opaco a un aspecto ligeramente translúcido y brillante, y las verduras del interior estarán blandas al tacto.
¿Puedo usar obleas compradas en la tienda?
Sí, las obleas redondas estándar que se encuentran en la sección refrigerada de la mayoría de los supermercados funcionan bien para esto.
How real cooks make it.
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