Cómo hacer pasta de curry verde tailandés casera
Las pastas comerciales a menudo carecen de la frescura de los ingredientes recién hechos. Preparar la tuya te permite controlar el nivel de picante y la textura, obteniendo una pasta con un toque picante y herbáceo que las versiones en lata simplemente no pueden igualar.
La consistencia se logra en etapas.
Usa un mortero y mano de granito pesado. Un procesador de alimentos triturará las fibras y hará que la pasta quede acuosa; el mortero magulla las células para liberar los aceites esenciales.
- Mortero y mano de granito pesado
- Cuchillo de chef
- Sartén pequeña
What goes in.
- 15chiles tailandeses verdes frescos (ojo de pájaro), cortados
- 1 cucharaditasal marina
- 2 cucharadashierba limón, picada finamente (solo tallos blancos)
- 1 cucharadagalanga, picada finamente
- 1 cucharadaralladura de lima kaffir, picada
- 2 cucharadaschalotas, picadas
- 1 cucharadaajo, picado
- 1 cucharaditasemillas de cilantro, tostadas y molidas
- 1/2 cucharaditasemillas de comino, tostadas y molidas
- 1 cucharaditapasta de camarones
Magullar, no picar
Usa un movimiento de molienda firme y circular contra las paredes del cuenco. Estás rompiendo las paredes celulares de los aromáticos para extraer los jugos, lo que debería convertir la pasta en una masa húmeda y cohesiva.
The method.
Tostar las especias
Tuesta en seco el cilantro y el comino en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes. Muélelos hasta obtener un polvo fino y resérvalos.
Machacar los chiles
Añade los chiles y la sal al mortero. Machaca hasta que se descompongan en una pulpa gruesa y húmeda.
Incorporar los aromáticos fibrosos
Añade la hierba limón, la galanga y la ralladura de lima. Muele hasta que no queden fibras grandes y la mezcla parezca un lodo verde espeso.
Añadir los aromáticos blandos
Agrega las chalotas, el ajo y el polvo de especias tostadas. Continúa moliendo hasta que la mezcla sea uniforme.
Terminar con la pasta de camarones
Incorpora la pasta de camarones, mezclando hasta que esté completamente emulsionada en la base verde.
Other turns to take.
Vegetariana
Reemplaza la pasta de camarones con pasta de soja fermentada o duplica la cantidad de sal marina para mantener la base sabrosa.
When it doesn't go to plan.
Congela la pasta sobrante en cubiteras de hielo para porciones individuales.
Si tu pasta está demasiado seca, añade una cucharadita de crema de coco para ayudar al proceso de molienda.
Usa siempre guantes al manipular grandes cantidades de chiles ojo de pájaro.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero el calor generado por las cuchillas cocinará ligeramente los aromáticos y convertirá la pasta en un puré en lugar de una base fragante y con textura.