Dominando la Cocción al Vapor
La cocción al vapor a menudo se descarta como un método secundario, pero es la forma más rápida de extraer sabores limpios y brillantes de frutas, verduras y proteínas frescas. Al controlar el vapor en lugar de sumergir tus ingredientes, mantienes su integridad intacta.
La gestión del agua es tu única variable real.
Usa una olla lo suficientemente grande como para que tu cesta quepa sin tocar el nivel del agua. Siempre lleva el agua a ebullición vigorosa antes de añadir los alimentos, o simplemente estarás escaldando el ingrediente en agua tibia.
- Olla grande con tapa ajustada
- Cesta de vapor de bambú o metal
- Pinzas
What goes in.
- 450 gramilletes de brócoli, cortados en trozos uniformes
- 2filetes grandes de pescado blanco, sin piel
- 1trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, cortado en rodajas finas
- 2cebolletas (cebolla de verdeo), cortadas en segmentos de unos 5 cm
Previniendo la fuga de vapor
Tu tapa debe sellar herméticamente para mantener la presión constante. Si hay fugas, los tiempos de cocción variarán y los alimentos quedarán cocidos de manera desigual.
The method.
Prepara el agua
Llena tu olla con unos 5 cm de agua. Ponla a fuego alto hasta que veas una ebullición vigorosa y continua.
Coloca la cesta
Baja la cesta sobre el borde. Asegúrate de que el nivel del agua se mantenga al menos a 2.5 cm por debajo de la base de la cesta.
Dispón los ingredientes
Coloca las verduras o proteínas en una sola capa. No llenes la cesta en exceso; deja espacio para que el vapor circule libremente alrededor de cada lado del alimento.
Controla el calor
Cubre inmediatamente con la tapa. Mantén la llama lo suficientemente alta para mantener el vapor constante, pero no tanto como para que el agua salpique dentro de la cesta.
Comprueba el punto de cocción
Las verduras deben tener un color brillante y ofrecer resistencia nula al pincharlas con un cuchillo de puntilla. El pescado debe estar opaco y desmenuzarse fácilmente al presionarlo.
Other turns to take.
Vapor Aromático
Añade aromáticos en rodajas como ajo, jengibre o anís estrellado directamente al agua hirviendo debajo de la cesta para infundir el vapor con aroma.
Vapor Líquido
Reemplaza el agua simple con caldo de verduras, vino blanco o sake para impartir una capa más profunda de sabor al alimento que se está cocinando al vapor.
When it doesn't go to plan.
Corta los ingredientes en tamaños uniformes para que el vapor actúe sobre ellos a la misma velocidad.
Nunca levantes la tapa antes del tiempo sugerido, ya que la caída repentina de temperatura ralentiza significativamente el proceso de cocción.
Si cocinas al vapor en varias capas, coloca los alimentos más resistentes en la parte inferior y las verduras delicadas en la parte superior.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si he usado demasiada agua?
Si el agua burbujea y toca tu comida, has usado demasiada. La comida se volverá blanda y perderá su color.
¿Puedo usar un colador si no tengo una cesta para vapor?
Sí, siempre que sea de metal y quepa dentro de la olla sin tocar el agua hirviendo. Coloca una tapa encima del colador para atrapar el vapor.