Pescado Entero al Vapor
Un pescado cocido al vapor correctamente no debe quedar blando ni seco. Se trata de tiempo y de crear un ambiente estable donde el vapor cocine la proteína de manera uniforme de afuera hacia adentro.
La frescura es el único condimento que necesitas.
Asegúrate de que el pescado esté limpio de escamas y vísceras, y que las aletas estén recortadas para que no estorben. Dado que el tiempo de cocción es corto, ten tus aromáticos preparados y listos antes de que el agua empiece a hervir.
- Wok o sartén de lados altos con tapa
- Rejilla metálica para cocinar al vapor o bol cerámico resistente al calor
- Plato ovalado grande que quepa dentro del wok
- Pinzas de mango largo
What goes in.
- 1lubina o pargo entero (aprox. 450g), limpio
- 2 talloscebolleta, cortada en juliana fina (cerilla)
- 1 pulgadajengibre fresco, pelado y cortado en juliana
- 2 cdas.salsa de soja clara
- 1 cda.aceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 1 pizcapimienta blanca
Vigilando el punto
El ojo del pescado es tu temporizador más fiable. Cuando se vuelva opaco y empiece a salirse ligeramente, el pescado estará cocido hasta el centro.
The method.
Prepara los aromáticos
Esparce la mitad del jengibre y las partes blancas de la cebolleta en el fondo del plato para crear una cama para el pescado.
Coloca el pescado
Pon el pescado sobre la cama de aromáticos. Haz cortes superficiales cruzados en la piel con un cuchillo afilado para permitir una penetración uniforme del calor.
Hierve el agua
Lleva dos pulgadas (aprox. 5 cm) de agua a ebullición fuerte en tu wok con la rejilla sumergida o colocada dentro.
Cocina al vapor
Baja con cuidado el plato sobre la rejilla, tapa con una tapa que ajuste bien y cocina al vapor a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor.
El acabado con aceite caliente
Retira el plato, desecha los aromáticos usados y cubre el pescado con jengibre fresco y las partes verdes de la cebolleta. Calienta el aceite hasta que empiece a brillar ligeramente, luego viértelo directamente sobre los aromáticos para liberar sus aceites antes de rociar con salsa de soja.
Other turns to take.
Estilo cantonés
Añade una cucharadita de vino Shaoxing al plato antes de cocinar al vapor para realzar el sabor de la carne.
Picante y cítrico
Cocina el pescado al vapor con guindillas de ojo de pájaro en rodajas y termina con un chorrito de zumo de lima fresco en lugar de salsa de soja.
When it doesn't go to plan.
Seca el pescado con papel de cocina antes de colocarlo en el plato para evitar que el exceso de agua se acumule y diluya los jugos naturales.
No levantes la tapa durante los primeros 6 minutos de cocción al vapor, o perderás la energía térmica necesaria.
Si tu pescado es más ancho que tu plato, recorta la cola para asegurarte de que quepa cómodamente sin tocar los lados del wok.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si está cocido sin pasarlo?
Inserta una varilla de cocción o un cuchillo fino en la parte más gruesa del pescado cerca de la espina dorsal. No deberías encontrar resistencia y la carne debería separarse del hueso fácilmente.
¿Puedo usar una cesta metálica para cocinar al vapor?
Sí, pero asegúrate de que el pescado repose sobre un plato dentro de la cesta para recoger los jugos, que son esenciales para la salsa final.