Pollo Salteado con Jengibre
El jengibre no debe ser una nota sutil de fondo aquí. Cuando se corta en juliana fina, proporciona un calor agudo y limpio que equilibra la profundidad salada de la salsa de soja y el aceite de sésamo.
El mise en place es tu única defensa contra la cocción excesiva.
Ten todos los ingredientes picados y medidos antes de encender la estufa. Una vez que el jengibre toque el aceite, la transición de fragante a quemado ocurre en segundos.
- Wok o sartén grande de acero al carbono
- Cuchillo de chef afilado
- Bol pequeño
- Pinzas
What goes in.
- 450 gmuslos de pollo, cortados en tiras de 1.5 cm
- 3 cdasjengibre fresco, cortado en juliana fina
- 2 dientesajo, machacados y picados
- 2 cdassalsa de soja
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1 cdavino Shaoxing o jerez seco
- 1/2 cdtamaicena
- 2cebolletas, cortadas en trozos de 2.5 cm
- 2 cdasaceite neutro
Protegiendo los Aromáticos
Sella el pollo en una sartén humeante al principio para desarrollar color, luego empújalo hacia los lados. Agrega el jengibre y el ajo al centro solo una vez que el pollo esté casi cocido, evitando que los delicados aromáticos se pongan amargos.
The method.
Marinar el pollo
Mezcla las tiras de pollo en un bol con la maicena, la salsa de soja y el vino Shaoxing. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
Calentar la sartén
Coloca tu wok a fuego alto hasta que una gota de agua se evapore instantáneamente. Agrega el aceite neutro y gira para cubrir los lados.
Sellar el pollo
Agrega el pollo en una sola capa. No lo toques durante 60 segundos para permitir que se forme una costra, luego revuelve hasta que esté casi opaco.
Aromáticos
Empuja el pollo hacia los bordes de la sartén. Agrega el jengibre y el ajo en el centro. Revuelve durante 30 segundos hasta que huelan agudos y fragantes.
Terminar
Mezcla todo. Agrega las cebolletas y el aceite de sésamo, revuelve durante otros 30 segundos, luego retira del fuego inmediatamente.
Other turns to take.
Pollo Picante con Jengibre
Agrega dos chiles rojos secos al aceite durante los primeros 30 segundos de calentamiento para infundir la grasa con picante.
Con Champiñones
Agrega champiñones shiitake laminados al mismo tiempo que el pollo para que absorban los jugos.
When it doesn't go to plan.
Corta tu jengibre en julianas uniformes para que se cocinen a la misma velocidad.
Si notas que el pollo libera demasiado líquido, tu sartén no está lo suficientemente caliente.
Usa salsa de soja oscura si deseas un color más rico y profundo en el pollo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Sí, pero es más magura y fácil de cocinar de más. Si usas pechuga, acorta el tiempo de sellado en 30 segundos para mantenerla tierna.
¿Necesito pelar el jengibre?
No es estrictamente necesario si la piel es fina y limpia, pero pelarlo proporciona una mejor textura en el bocado final.
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