Salteado de Fideos de Huevo
El objetivo son hebras separadas y elásticas que no se peguen en el sartén. Al tener todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego, el tiempo de cocción no supera los cinco minutos.
Controla la humedad antes de empezar
Si tus fideos están demasiado húmedos, se cocerán al vapor en lugar de saltearse. Escúrrelos bien y mézclalos con una cucharadita de aceite para que las hebras queden separadas.
- Wok de acero al carbono o sartén ancha
- Pinzas
- Espumadera
What goes in.
- 225 gfideos de huevo frescos y finos
- 2 cucharadasaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 1 tazabrotes de soja
- 2 talloscebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
- 1 cucharadasalsa de soja clara
- 1 cucharadasalsa de ostras
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
- 1 dienteajo, picado
Mantén el movimiento
Usa un movimiento de doblado con las pinzas en lugar de revolver. Esto evita que los fideos se rompan y asegura que cada hebra quede cubierta con el aceite a fuego alto.
The method.
Escalda los fideos
Sumerge los fideos en agua hirviendo por no más de 60 segundos. Escurre y enjuaga inmediatamente con agua fría para detener la cocción, luego mézclalos con un poco de aceite.
Calienta el wok
Calienta el wok hasta que empiece a humear a fuego alto. Añade el aceite, girando para cubrir los lados.
Sella los aromáticos
Añade el ajo y la parte blanca de las cebolletas. Fríe durante 10 segundos hasta que desprendan aroma.
Fríe los fideos
Añade los fideos. Usa las pinzas para levantarlos y doblarlos durante 2 minutos hasta que adquieran un aspecto ligeramente chamuscado y dorado.
Sazona y termina
Baja ligeramente el fuego. Rocía la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo por los bordes del wok. Añade los brotes de soja y las partes verdes de las cebolletas, saltea durante 30 segundos hasta que los brotes empiecen a marchitarse.
Other turns to take.
Con proteína
Añade finas láminas de cerdo o gambas sin vena en el paso 2, cocinando hasta que estén opacas antes de añadir los fideos.
Picante
Incorpora una cucharada de chili crisp o sambal junto con la salsa de ostras.
When it doesn't go to plan.
Si los fideos se pegan, es probable que el wok esté demasiado frío; asegúrate de que esté lo suficientemente caliente como para que el aceite brille antes de añadir los ingredientes.
No sobrecargues el sartén; si cocinas para cuatro personas, hazlo en dos tandas separadas.
Usa salsa de soja clara en lugar de salsa de soja oscura para mantener el color de los fideos limpio y que el sabor no sea demasiado intenso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fideos secos?
Sí, pero hiérvelos hasta que estén justo por debajo de 'al dente'. Terminarán de cocinarse en el wok.
¿Por qué mis fideos se convierten en una masa blanda?
Normalmente, esto sucede por hervirlos demasiado antes de saltearlos o por sobrecargar el sartén, lo que atrapa el vapor.