Bao Buns al Vapor: La Textura Esponjosa Perfecta
Hacer bao en casa es menos una cuestión de precisión y más de respetar la ternura de la masa. El objetivo es una piel blanca y lisa que rebote inmediatamente al presionarla.
Vigila la humedad y el calor.
Tu ambiente de vapor debe ser constante; levantar la tapa con frecuencia hará que los bollos se arruguen o se desinflen debido a una pérdida rápida de temperatura.
- Vaporera de bambú
- Batidora de pie o bol grande para mezclar
- Cuadrados de papel de horno
- Rodillo
What goes in.
- 500gharina de repostería o harina de bajo contenido proteico para bao
- 50gazúcar granulada
- 1 cucharadalevadura instantánea
- 250mlagua tibia
- 1 cucharadaaceite vegetal
- 1/2 cucharaditapolvo de hornear
Evita la trampa de condensación
Coloca un paño de cocina entre la tapa de la vaporera y la base para evitar que las gotas de agua caigan sobre los bollos, lo que causa manchas y texturas irregulares.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, el azúcar, la levadura y el agua. Amasa a mano o con batidora hasta que la masa esté suave y se despegue de los lados. Debe sentirse como un lóbulo de oreja suave.
Primer levado
Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que duplique su tamaño.
Añadir el polvo de hornear
Incorpora el polvo de hornear a la masa levada. Amasa de nuevo durante cinco minutos para asegurar que el agente leudante se distribuya uniformemente por toda la estructura.
Dar forma a los bollos
Divide la masa en 12 porciones iguales. Forma cada una en un círculo y dóblala por la mitad para crear la clásica forma de media luna, o déjalas redondas.
Segundo levado
Colócalos sobre cuadrados de papel de horno y déjalos reposar durante 20 minutos. Deben verse ligeramente hinchados y sentirse ligeros.
Cocinar al vapor
Lleva el agua a ebullición, luego reduce a fuego medio-alto. Cocina al vapor durante 10 minutos. Apaga el fuego pero no levantes la tapa durante 3 minutos más para permitir que la temperatura se estabilice.
Other turns to take.
Bao Rellenos
Añade una cucharada de char siu o champiñones shiitake salteados en el centro antes de doblar la masa en un paquete sellado.
Bao Dorados
Sustituye 50 ml de agua por leche para obtener un color de masa más rico y cremoso.
When it doesn't go to plan.
Si tu masa está demasiado pegajosa, añade harina una cucharada a la vez; la masa seca resulta en bollos duros.
No sobrecargues la vaporera, ya que los bollos se expanden significativamente durante el proceso de cocción.
Usa una vaporera de bambú en lugar de una de metal para absorber mejor el exceso de humedad, lo que resulta en una superficie más seca y ligera.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se desinflaron mis bollos?
Generalmente causado por un levado excesivo o por levantar la tapa demasiado pronto, lo que somete a la masa a un shock por una caída repentina de temperatura.
¿Puedo congelarlos?
Sí, cocínalos completamente al vapor, déjalos enfriar y colócalos en una bolsa hermética. Vuelve a cocinarlos al vapor durante 3 minutos para servir.
How real cooks make it.
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