Pescado Entero al Vapor
El objetivo es preservar la integridad del pescado. Al usar calor húmedo e indirecto, evitas esa textura dura y gomosa que resulta de cocinarlo demasiado a la parrilla o en una sartén.
La frescura es el único requisito
Dado que el sabor es sutil, utiliza un pescado recién capturado. Los ojos deben estar claros, no turbios, y las branquias de un rojo brillante.
- Wok o sartén grande y profunda
- Plato resistente al calor
- Vaporera de bambú o rejilla metálica pequeña
- Tapa que cierre herméticamente
What goes in.
- 450 gPescado blanco entero (como lubina o pargo), limpio y sin escamas
- 2 cdas.Jengibre, cortado en juliana fina
- 3Cebolletas, separando las partes blancas y verdes, y en rodajas
- 2 cdas.Salsa de soja clara
- 1 cda.Aceite neutro, como el de pepitas de uva
- pizcaPimienta blanca
Mantener un hervor constante
Mantén el agua hirviendo a fuego vivo durante todo el proceso para crear una nube constante de vapor. Si el agua deja de burbujear, la temperatura baja y el pescado se cocinará de manera desigual.
The method.
Prepara el pescado
Seca el pescado con papel de cocina. Haz dos cortes diagonales poco profundos en cada lado para asegurarte de que se cocine hasta el hueso.
Coloca los aromáticos
Coloca la mitad del jengibre y las partes blancas de la cebolleta en un plato resistente al calor. Coloca el pescado encima y luego esparce el jengibre restante sobre el pescado.
Cocina al vapor
Coloca tu vaporera o rejilla en el wok y añade agua hasta que quede justo debajo de la rejilla. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, coloca el plato dentro, tapa herméticamente y cocina al vapor durante 8 a 10 minutos.
Prueba para saber si está listo
El pescado está listo cuando la carne se opaque y se separe fácilmente de la espina dorsal al pincharlo con un cuchillo.
Termina con aceite caliente
Desecha el líquido que se acumuló en el plato. Vierte la salsa de soja sobre el pescado, cubre con las tiras verdes de cebolleta y rocía con aceite que se ha calentado hasta que empiece a brillar.
Other turns to take.
Estilo cítrico
Añade rodajas finas de lima o limón directamente sobre el pescado antes de cocinar al vapor para un perfil más intenso.
Especiado
Añade unos chiles rojos secos o anís estrellado al agua para una infusión sutil.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes vaporera, usa tres bolas enrolladas de papel de aluminio como base para elevar tu plato dentro del wok.
No cocines en exceso. Un pescado de 450 g rara vez necesita más de 10 minutos; cocinarlo demasiado hace que la delicada piel se desintegre.
Vierte siempre la salsa de soja después de terminar la cocción al vapor para evitar que el pescado se endurezca con la sal durante el proceso de cocción.
The ones that keep coming up.
¿Puedo cocinar filetes en lugar de un pescado entero?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción al vapor significativamente, generalmente a 5 o 6 minutos, dependiendo del grosor del filete.
¿Por qué la piel del pescado se pega al plato?
Coloca unos tallos de cebolleta o unas rodajas extra de jengibre debajo del pescado para que actúen como una rejilla y evitar el contacto directo con el plato.
How real cooks make it.
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