Pescado Entero al Vapor con Jengibre y Cebolleta
Esta es la forma más directa de preparar un pescado entero fresco. Requiere poco más que una vaporera de bambú o una sartén ancha, permitiendo que el pescado se cocine en sus propios jugos.
La frescura es el único requisito
Dado que este método es tan sencillo, la calidad de tu pescado es lo más importante; asegúrate de que los ojos estén claros y la piel se sienta firme.
- Wok o sartén honda con tapa
- Plato apto para horno que quepa dentro de la sartén
- Rejilla para cocinar al vapor o un salvamanteles metálico pequeño
What goes in.
- 1lubina o pargo entero, limpio (aproximadamente 450 g)
- trozo de 5 cmjengibre fresco, cortado en juliana
- 4cebolletas, separadas las partes blancas y verdes, y cortadas en juliana fina
- 2 cucharadasaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 3 cucharadassalsa de soja clara
- 1 cucharaditaazúcar
Aromatizar en el último momento
Verter aceite casi humeante sobre el jengibre y la cebolleta crudos en el último momento los marchita al instante, liberando su fragancia en la salsa de soja sin que se cocinen hasta hacerse puré.
The method.
Prepara los aromáticos
Esparce la mitad de las julianas de jengibre y la mitad de las partes blancas de la cebolleta en el centro de un plato apto para horno.
Coloca el pescado
Seca el pescado con papel de cocina y colócalo sobre la cama de aromáticos. Esparce el resto del jengibre y las partes blancas de la cebolleta sobre el pescado.
Cocina al vapor
Lleva un centímetro de agua a ebullición en tu wok. Coloca la rejilla dentro, pon el plato sobre la rejilla, tapa bien y cocina al vapor a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos. La carne debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
Termina
Retira con cuidado el plato del fuego. Vierte cualquier exceso de líquido que se haya acumulado en el plato. Cubre el pescado con las partes verdes de la cebolleta reservadas.
El siseo
Calienta el aceite en una sartén pequeña hasta que brille. Vierte el aceite directamente sobre las partes verdes de la cebolleta. Sigue inmediatamente con la mezcla de salsa de soja y azúcar.
Other turns to take.
Shiitake deshidratado
Rehidrata dos champiñones secos, córtalos en láminas finas y colócalos debajo del pescado para añadir un toque terroso a los jugos del vapor.
When it doesn't go to plan.
Si el pescado es demasiado grande para tu plato, córtalo por la mitad transversalmente y coloca las piezas una al lado de la otra.
No cocines demasiado; si la carne empieza a separarse significativamente del hueso, ha pasado su punto óptimo de ternura.
Usa unas tijeras de cocina para recortar las aletas si interfieren con el plato.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar filetes de pescado en lugar de un pescado entero?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción al vapor a 5-6 minutos, dependiendo del grosor del filete.
¿Cómo sé si el pescado está bien cocido?
Los ojos del pescado se volverán blancos y sobresaldrán ligeramente cuando la carne esté perfectamente hecha.
How real cooks make it.
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