Cocina Dim Sum Auténtico al Vapor en Casa
El objetivo es obtener una piel ligera y translúcida que mantenga su forma sin romperse. Ya sea que prepares har gow o siu mai de cerdo, la cesta de bambú es tu herramienta más confiable para lograr la textura adecuada.
Controla la humedad
El secreto del dim sum exitoso es evitar que la condensación gotee sobre la comida. Usa una tapa que ajuste bien y mantén el agua en un hervor constante y vigoroso.
- Vaporera de bambú apilable
- Wok o sartén profundo
- Papel de hornear o rodajas de zanahoria
What goes in.
- 12-16 piezasDim sum preparado de tu elección
- según sea necesarioRodajas de zanahoria u hojas de col (para forrar)
- hasta llenarAgua
El Hervor Constante
Asegúrate de que el agua en tu wok esté hirviendo a borbotones y de forma constante antes de colocar la vaporera encima. Un hervor débil crea pieles irregulares y gomosas en lugar de la textura firme y elástica que deseas.
The method.
Prepara los forros
Corta rodajas finas de zanahoria o usa hojas de col para forrar el fondo de tu vaporera. Esto evita que el dim sum se pegue a las rendijas de bambú.
Calienta el agua
Llena tu wok o sartén con aproximadamente dos pulgadas de agua. Llévala a ebullición vigorosa a fuego alto.
Coloca las piezas
Pon el dim sum en la cesta, dejando al menos una pulgada de espacio entre cada pieza para que el vapor pueda circular libremente a su alrededor.
Cocina al vapor
Coloca la tapa de bambú firmemente en la vaporera y ponla sobre el wok. Cocina al vapor durante 8-10 minutos. Resiste la tentación de mirar, ya que perderás la presión necesaria.
Verifica si están listos
Las envolturas están listas cuando se vuelven translúcidas y tienen un ligero brillo. Si parecen opacas o crudas, déjalas un minuto más.
When it doesn't go to plan.
Si usas una vaporera de metal, envuelve la tapa en un paño de cocina para evitar que la condensación gotee sobre las empanadillas.
No llenes demasiado la cesta; las empanadillas apiñadas se cocinarán de forma irregular y se pegarán.
Ten a mano una tetera con agua hirviendo para rellenar el wok si el nivel del agua baja demasiado durante sesiones largas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar papel film para mantener el dim sum caliente?
No. El papel film atrapará el exceso de humedad y convertirá tus envolturas en una pasta pegajosa y poco apetitosa.
¿Por qué se rompieron mis envolturas?
Probablemente dejaste que el agua hirviera demasiado fuerte o las dejaste en la vaporera demasiado tiempo después de que terminaron de cocinarse.
How real cooks make it.
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