Pastel de Cerdo al Vapor con Huevo Salado
El pastel de cerdo al vapor es un plato casero básico que se elabora mezclando cerdo picado con aromáticos y condimentos, cubierto con yemas de huevo salado, y cocido al vapor hasta que cuaje. El resultado es un pastel tierno y sabroso que se basa en el contraste entre la carne suave y la yema firme y salada.
Cuida la proporción de grasa y magro
Utiliza carne de cerdo picada con al menos un 20% de grasa; si es demasiado magra, el pastel quedará seco y gomoso al vapor. Asegúrate de que tu recipiente para cocinar al vapor quepa en tu wok o vaporera, dejando espacio para que el vapor circule por los bordes.
- Bol
- Fuente poco profunda apta para calor (cerámica o metal)
- Cesta de vapor o wok con rejilla
What goes in.
- 300gcerdo picado (molido grueso)
- 2yemas de huevo salado, cortadas por la mitad
- 1 cucharadasalsa de soja
- 1 cucharaditavino Shaoxing
- 1 cucharaditamaicena
- 1/2 cucharaditaazúcar
- 1 cucharadaagua
- 1 cucharaditajengibre picado
- 1 tallocebolla de verdeo, finamente picada
Desarrolla el aglutinante
Remueve la carne en una sola dirección. Esto desarrolla las proteínas y le da al pastel una estructura cohesiva y elástica, en lugar de una textura suelta y desmenuzable.
The method.
Prepara la carne
En un bol, combina el cerdo, la salsa de soja, el vino, el azúcar, la maicena, el agua y el jengibre. Remueve enérgicamente en una dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y se separe de los lados del bol.
Forma el pastel
Transfiere la mezcla a tu fuente poco profunda apta para calor. Extiéndela uniformemente con una cuchara, manteniendo una capa de aproximadamente 2 cm de grosor. Evita compactarla demasiado; una estructura ligeramente suelta retiene mejor los jugos.
Añade las yemas
Presiona las yemas de huevo salado cortadas por la mitad en la superficie de la carne, con el lado cortado hacia arriba. Deben quedar parcialmente sumergidas.
Cocina al vapor
Lleva el agua de tu vaporera a ebullición fuerte. Coloca la fuente dentro, tapa y cocina al vapor a fuego alto durante 12 a 15 minutos. La carne estará lista cuando esté firme al tacto y los jugos salgan claros.
Termina
Retira con cuidado de la vaporera. Espolvorea con cebolla de verdeo antes de servir.
Other turns to take.
Vegetal Conservado
Añade 1 cucharada de col china encurtida (zha cai) finamente picada a la mezcla de carne para darle un toque crujiente y un sabor salado profundo.
Hongo Oreja de Madera
Incorpora un puñado de champiñones oreja de madera rehidratados y finamente picados para añadir un chasquido característico a la textura.
When it doesn't go to plan.
Si la mezcla de cerdo parece demasiado espesa, añade una cucharada extra de agua; la humedad es esencial para un resultado tierno.
Coloca una pequeña rejilla con borde dentro de la vaporera para que el plato no se deslice con la condensación.
No cocines al vapor en exceso, o el cerdo liberará su humedad y se volverá granuloso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar carne de pavo picada en su lugar?
Puedes hacerlo, pero el pavo es mucho más magro y carece de la grasa necesaria para mantener este plato jugoso. Si insistes en usarlo, añade una cucharadita de aceite neutro a la mezcla.
¿Cómo sé cuándo la carne está bien cocida?
Presiona el centro del pastel con una cuchara. Si vuelve a su forma y se siente firme, está cocido. Si se siente blando o pastoso, dale otros dos minutos.