Pescado Blanco al Vapor con Jengibre y Cebolleta
Un pescado entero al vapor depende del tiempo y la calidad de tus aromáticos. Cuando el aceite golpea el jengibre y las cebolletas al final, crea una fragancia brillante y punzante que define el plato.
La frescura es innegociable.
Utiliza un pescado con ojos claros y carne firme. Como el proceso de cocción es suave, querrás que la proteína esté lo más fría posible antes de meterla en la vaporera.
- Wok o olla grande con tapa
- Plato apto para horno
- Rejilla o trípode para vaporera
- Cazo pequeño
What goes in.
- 450 gPescado blanco entero, como pargo o lubina, limpio
- 5 cmJengibre, cortado en juliana fina
- 4Cebolletas, partes blancas y verdes separadas y cortadas en juliana
- 3 cdasSalsa de soja clara
- 1 cdtaAzúcar
- 3 cdasAceite neutro, como de pepita de uva
- 1Manojo de cilantro, solo las hojas
Templar los aromáticos
Verter aceite casi humeante sobre el jengibre y las cebolletas en el último momento los marchitará instantáneamente y extraerá sus aceites picantes y penetrantes para sazonar el líquido de cocción al vapor infusionado con soja.
The method.
Preparar el pescado
Seca el pescado con papel de cocina. Haz cortes diagonales en las partes más gruesas de la carne para asegurar una cocción uniforme.
Poner a punto el vapor
Hierve un centímetro de agua en tu wok. Coloca el pescado en un plato apto para horno y esparce la mitad del jengibre y las partes blancas de la cebolleta por encima.
Cocinar al vapor
Coloca el plato sobre la rejilla, tapa y cocina al vapor a fuego alto durante 8 minutos. El ojo del pescado se pondrá blanco y la carne se separará del hueso cuando esté listo.
Escurrir y decorar
Retira con cuidado el plato. Escurre cualquier líquido excesivo que se haya acumulado en el plato para evitar un sabor apagado. Cubre con el jengibre restante, las partes verdes de la cebolleta y el cilantro.
Calentar el aceite
Bate la salsa de soja y el azúcar juntos y vierte sobre el pescado. Calienta el aceite en un cazo pequeño hasta que brille. Viértelo directamente sobre los aromáticos; deberían chisporrotear y explotar.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade dos guindillas de ojo de pájaro cortadas en rodajas finas a los aromáticos antes de verter el aceite caliente.
Cambio a Filetes
Si usas filetes, reduce el tiempo de cocción al vapor a 5-6 minutos, dependiendo del grosor.
When it doesn't go to plan.
Coloca el pescado sobre una cama de dos o tres tallos de cebolleta para permitir que el vapor circule por debajo del vientre.
No levantes la tapa durante los primeros 6 minutos para mantener la temperatura constante.
Si el pescado es grande, añade un minuto extra de cocción al vapor por cada 225 g por encima del peso base.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pescado está bien cocido?
La carne debe estar opaca y separarse fácilmente al pincharla con un tenedor en la parte más gruesa, cerca de la espina.
¿Puedo usar jengibre de bote?
El jengibre fresco es esencial aquí; el calor del aceite no extraerá el sabor correcto de alternativas procesadas o en polvo.
How real cooks make it.
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