Arroz Blanco al Vapor
El arroz no debe quedar pastoso ni apelmazado. Cuando se prepara con mano firme, cada grano queda suelto y con una textura limpia.
Enjuaga hasta que el agua salga clara.
El almidón de la superficie hace que el arroz se pegue; lavarlo es el paso más importante para obtener granos sueltos y definidos.
- Olla de fondo grueso con tapa que cierre bien
- Colador de malla fina
What goes in.
- 2 tazasarroz blanco de grano largo
- 3 tazasagua
- 1/2 cdtasal kosher
No levantes la tapa
Una vez que bajes el fuego, la tapa debe permanecer puesta. Levantarla libera la presión del vapor necesaria para cocinar el centro de los granos de manera uniforme.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador de malla y pásalo bajo agua fría. Mueve los granos con la mano hasta que el agua que escurre del colador salga clara en lugar de lechosa.
Combinar
Agrega el arroz escurrido, el agua y la sal a la olla. Revuelve una vez para distribuir.
Hervir
Cocina a fuego medio-alto. Tan pronto como veas que hierve vigorosamente, baja inmediatamente el fuego al mínimo.
Cocinar al vapor
Tapa la olla herméticamente. Pon un temporizador para 18 minutos. No levantes la tapa.
Reposar
Apaga el fuego y mueve la olla a un quemador frío. Deja reposar, tapada, durante 5 minutos. Esto permite que la humedad restante se redistribuya.
Esponjar
Usa un tenedor para separar suavemente los granos de arroz.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Añade una anís estrellado o un trozo de jengibre de unos 5 cm al agua antes de hervir para infusionar los granos.
When it doesn't go to plan.
Si tu estufa calienta mucho, usa un difusor de calor debajo de la olla para evitar que la capa inferior se queme.
Si el arroz aún está un poco duro después del reposo, rocía una cucharada de agua por encima y vuelve a tapar durante 3 minutos fuera del fuego.
Usa una olla lo suficientemente grande como para que el arroz ocupe solo el tercio inferior; si la olla es demasiado pequeña, se desbordará.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Probablemente añadiste demasiada agua o el fuego estaba demasiado alto, lo que hizo que el almidón se descompusiera antes de que el agua se evaporara.
¿Puedo usar otra proporción?
Variedades como el jazmín o el basmati pueden requerir un poco menos de agua. Empieza con 1:1.5 y ajusta según qué tan firme prefieras el grano final.
How real cooks make it.
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